热菜冰冰箱竟是对的！营养师根据科学破除5大误区(2)

　　网路上的文章则说其他抗氧化营养素，如多酚类物质会因此氧化。但在科学上似乎不是确立的事情，而且具有抗氧化效果的营养素太多了，很难一个一个做实验证实，也鲜少「剩菜」的研究，所以我以其他食材的研究作为代表。在2017年一篇发表在 J Food Sci Techno 的研究以蓝莓做实验，探讨採收和冷藏 14 天后的多酚类含量和抗氧化力，学者的结论是认为冷藏并不会减少蓝莓的营养价值。不过另外一篇研究却发现冷藏会使Rowanberry的多酚类物质流失，代表其实研究各有出入。

　　我认为， 饮食并非全靠剩菜，平常我们也会摄取许多的生鲜蔬果，现煮的餐食等等，所以不用太著重于剩菜的营养是否大量流失，隔夜菜的重点是不要浪费而已，如果想要避免任何「风险」，那就份量抓准一些，不要有任何剩菜吧。

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