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巧克力蛋糕制作流程 时间:2017-06-22 09:04来源:未知 作者:长沙蛋糕培训

巧克力蛋糕香滑细腻，独特的甜蜜味道，很多的人喜欢吃，对于巧克力蛋糕该如何制作呢？制作的流程有哪些呢？长沙蛋糕培训

　　原料：

　　蛋黄糊：奶油60克、黑巧克力130克、蛋黄4个、低筋面粉50克、可可粉30克、牛奶50毫升、白糖30克。

　　蛋白霜：蛋清4个、白糖80克、柠檬汁几滴。

　　装饰用：糖粉少许。

　　做法：

　　1、将奶油与黑巧克力掰成小块放入盆中，再将盆放入热水中使其融化，拌匀；

　　2、将30克白糖放入蛋黄中，搅拌至白糖融化；再加入牛奶，拌匀；

　　3、将步骤2做好的蛋黄牛奶液倒入步骤1的巧克力糊中，拌匀；再筛入低筋面粉与可可粉，用刮刀翻拌均匀，待用；

　　4、蛋清放入无油无水干净的盆中，滴入几滴柠檬汁，将80克白糖分三次加入，用电动打蛋器将其打至九分发（提起打蛋器头时，蛋白霜尖角呈少许弯钩状）；

　　5、将打发好的蛋白霜的一半放入步骤3的巧克力蛋黄糊中，翻拌均匀后再将其倒回剩下的蛋白霜中，再次翻拌均匀；

　　6、烤箱预热180度；将做好的蛋糕糊倒入堑有油纸的烤盘中，端起烤盘在桌面敲几下使其震出大的气泡，然后送入预热好的烤箱中，180度上下火中层烤约25分钟；

　　7、将烤好的蛋糕片从烤箱中取入，倒扣在烤网上，撕去底部的油纸，待蛋糕片放凉后将其切成块状，再筛入少许糖粉装饰即可。

　　经验：

　　1、筛入面粉后不要划圈搅拌，要用上下翻拌的方式拌匀，以免面粉起筋；

　　2、步骤3拌好的巧克力蛋黄糊最好隔水放入温水中，以免巧克力凝固变硬后拌蛋白霜的时候不易拌匀；

　　3、烘烤的具体时间与温度要根据个人所用烤箱的火力来做出相应的调整。