美国健康类畅销书居然说很多疾病罪魁祸首是主食？
前段时间在一档电台节目上听了一位主持人对一本书的解说，书名是《谷物大脑》，这本书之所以引起我的注意是因为书中提出的颠覆性理念：
含有麸质和高碳水化合物的食物，是健康杀手！
大脑和身体都喜欢脂肪！别再吃低脂食品了！
无麸质、低碳水化合物、高脂肪，才是理想的饮食！
按照书里提出的理念，我们应该远离面包、面条、馒头；改吃鸡蛋和黄油。
这与我们之前所了解到的知识有巨大出入，而且人怎么可能不吃主食呢？
但是这本书能成为美国健康类第一畅销书，能在《纽约时报》畅销书榜连续在榜55周应该还是有一定说服力的，而《谷物大脑》的作者戴维?珀尔马特医学博士是一名具有专科医师资格的执业神经科医生，并且是美国营养学院的成员。在营养对神经病症的影响这个研究领域，珀尔马特博士是世界公认的权威。同时书里列举了大量例子，很多读者买了之后的评价也是赞同，那么难道我们这些年的认识都错了吗？
看完才有发言权，所以小编就买了一本回来看，断断续续将近一个月才看完。说实话，《谷物大脑》这本书里的内容也不是全部都让我瞠目结舌。尤其是对书中写到不要吃那么多谷物的说法我表示赞同。
我非常喜欢的一位营养学家范志红老师的博客里在几年前就发布过一篇文章——《白米饭会引来糖尿病吗？》那篇博文里就解释了白米饭会给身体带来糖尿病风险的原因：高精度处理的大米饭，无需过多咀嚼，很难控制数量，而且非常容易消化，餐后血糖上升迅猛。如果没有足够的运动来消耗掉这些血糖，胰岛素敏感性方面又不给力，那么身体在餐后总是处于高血糖状态，就会增加脂肪的合成，惹来糖尿病的麻烦，甚至还会促进身体的衰老。
《谷物大脑》的作者在书中表明了一个观点：你的大脑会生病，并非遗传基因早注定，而是食物中的麸质碳水化合物和糖，很多人都对它们过敏而自己并不知道，过敏的表现就是它们会引发炎症进而导致病变。例如，阿尔茨海默症的元凶就是摄入太多的碳水化合物，导致脑部病变。
但是这本书也有值得商榷的部分，当然仅仅代表我个人意见：比如因为食物中的麸质碳水化合物和糖会引发身体疾病，所以《谷物大脑》这本书中提出的日常饮食应该以鱼肉和蔬菜为食。这种低碳水饮食对身体的改善表现最明显的在身体减重方面，很多《谷物大脑》的读者反馈说：按照书里知道的方法都在短时间内减掉了不少体重。因为效果立竿见影，所以很多人都对此书推崇备至，其实不吃主食的饮食方式，从上世纪六七十年代以来，更换包装之后已经数度流行，现在这种饮食方式还有专属名称：生酮饮食——不吃各种主食，以鱼肉和蔬菜为食。
在这样的饮食下人确会出现快速的体重下降，其实也不过是一个生物化学常识——因为不摄入主食会让脂肪无法充分分解，产生含有能量的“酮体”，会使血液酸化，身体必须尽快把它排出去。
但排出酮体，意味着身体会浪费大量的能量，所以脂肪分解的速度远远超过正常“管住嘴、迈开腿”时脂肪分解的速度。同时，因为基本上不吃含淀粉和糖的食物，所以餐后的血糖上升幅度微乎其微。在短时间之内，这样的吃法会变瘦，血糖会降低，血脂也不会升高。
看起生酮饮食来没有问题，那么《谷物大脑》的争议在哪里呢？
先不说不摄入主食之后生活成本的上升（毕竟面粉的价格还是远低于蔬菜和鱼肉的），主要是大量吃肉对身体并没有益处。小时候的生物课上就学过生物链，我们知道越是食物链顶端的食物可能受到的污染越大，相比于小麦稻谷，肉类所受的污染肯定更大。如果一味的相信书，你又如何证明肉的污染之过能抵消缓慢升血糖减肥之功呢？
其次，对于多摄入肉类，也不是每个人身体都能承受的事，需要肠胃功能较好，同时吃肉为主食，会增加心血管心脏疾病和肠癌等多种癌症的风险。
我有一个朋友就尝试过这种生酮饮食，效果未知，不过我清楚的记得她和我哭诉自从不吃主食之后，头发掉的很厉害的事。这是食物摄取不均衡引起的脱发。
有没有两全其美的饮食摄入方法呢？
我觉得可以从“避免摄入白面”开始，用粗杂粮代替精细白面，比如杂粮粥的消化速度就比白米粥慢，所以餐后血糖上升速度慢，则其中所含的能量就能较为缓慢地释放出来。这样，就不容易发生餐后血糖难以控制的问题，也不容易因为饥饿而造成低血糖。同时多摄入水果蔬菜，肉类正常摄入即可。
小编只拎出了《谷物大脑》中的部分话题在这里与大家讨论，并在文中阐述了自己的理解。至于这本书值不值得买？推荐程度给3颗星，缺的2颗星是因为这本书看完很容易让读者理解成为可以肆无忌惮地食用肉类和奶制品，有些过犹不及。而这种饮食习惯对心血管心脏疾病构成的风险可是有研究表明证据确凿啊～
