河北青年报2014年04月16日B12版:女人邦

虾的营养成分丰富，也是餐桌上比较常见的食材。油焖大虾的鲜脆、酸甜味，是怎么做出来的呢？本期，就跟随我们来老渔民海鲜楼，亲眼见证油焖大虾的出炉，学一道家宴必备海鲜菜。

大厨出镜：

段超，老渔民海鲜楼厨师长，擅长保定精品家常菜。

菜品介绍

这道油焖大虾是酸甜口味的，老人孩子都能吃。制作方法比较简单，大虾不用去壳，油焖一下不仅虾肉鲜嫩，外壳也酥脆。

●主料：虾

●辅料：葱、姜、番茄酱、白醋、白糖、盐、生粉

制作步骤

将大虾冲洗，剪去虾须、虾腿，将脊背处剪开，将虾线挑出。锅内放入水，烧开，将大虾放入水中焯一下。捞出，沥干水分备用。

另起锅，倒入油，待油烧至六成热时，放入虾炸至变色出锅。

倒去锅内多余的油，留底油，下葱、姜炝锅，大火至姜呈金黄色，葱稍有要糊的迹象，加入番茄酱、白醋，稍微翻炒，加水、盐少许，糖可稍微多一点。放入炸好的大虾，稍微翻炒，加入少许生粉。

待汤汁逐渐浓稠时淋上明油即可出锅。摆盘，将汤汁浇在大虾上即可。

小贴士

焯虾要沸水入锅快速捞起

段师傅说，平时我们焯水处理的时候，很多人往往喜欢冷水下锅焯，但是虾并不适合冷水入锅，而是要开水入锅焯，为了保证虾肉鲜美，虾一变红就立即捞出。

另外，处理虾的时候，一定要将虾线挑出，不然会有腥味。将虾开背，烹调时会更入味更好吃。

■文/本报记者王希实习生纪晶晶 ■摄/本报记者崔靖

酸菜鱼本周就能学

“大厨教做招牌菜”的活动已经举办了很多期，很多美食爱好者跟着我们学过上海菜、保定菜等。本期，我们将带领大家走进一家川菜馆，学习麻辣鲜香的川菜如何制作。

川菜麻辣、鲜香，很多人都喜欢吃。而酸菜鱼则是川菜中比较经典的一款，一般以鲜草鱼为主料烹制而成，鲜嫩的鱼肉配着鲜香的鱼汤，让人食欲大开。这道为众多食客所喜爱的美食，到底怎么做呢？本期，我们就跟着川悦春天的大厨一起去学习一下吧，如何片鱼、如何制作鲜香的酸菜鱼。

除了这道酸菜鱼，还有一道炒制的家常猪肝。猪肝素有补血养颜之称，炒猪肝也是一道不错的家庭菜肴。不过猪肝质地滑嫩，火候把握不好很容易老，怎么炒能炒出好吃的猪肝？本周，大厨将现场为大家演示。

你还想了解哪些烹饪知识，现场都可以与大厨面对面交流哦。无论你是喜欢吃，还是喜欢研究美食制作，都可以报名参加。

■文/本报记者王希

学菜时间：4月20日下午两点半

学菜地点：川悦春天（长征街与圆明路交叉口西北角）

参与方式：

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■热线：83865215

■QQ群：339667666