中国大厨春季海鲜菜创新大赛

李正明 国家高级烹饪技师，日照雅禾国际大酒店厨师长，擅长浙菜、鲁菜、辽东菜。

双椒蛏子36元/份 日售20份
原料：蛏子500克。
辅料：粉丝200克。
调料: 红剁椒250克，黄椒酱100克。。。

制作：1、蛏子汆水至壳刚开，取肉洗净，将泡好的粉丝加入调味料拌匀放入盘中间，四周用蛏子壳围一圈。。。
味型：咸鲜辣。
黄浩新点评：蛏子的又一新食法，它结合了双椒鱼头及蒜蓉粉丝开边虾两道菜的做法，效果不错，可推广。

脆煎灌汤墨鱼球
4元/个 日售150个左右
亮点:此菜外脆内软，灌汤鱼球用脆煎方法成熟，手法独特。
原料:墨鱼250克、五花肉丁100克。
辅料：皮冻150克，脆煎糊适量（用500克清水与35克面粉、0.5克酵母粉调匀即可），姜6克。
调料：盐5克，鸡粉3克。。。

制作：1、将墨鱼洗净去掉杂物，选墨鱼身子部分剪开成大片，撕去外面的薄膜，展开，用剪刀将一端固定住，另一端用手捏住。。。
味型：咸鲜。
创意由来：此菜结合水煎包的手法改良而来，水煎包是我店的一个特色面点，我想到这种做法能不能与灌汤鱼球相结合呢？于是将面换成鱼蓉，而馅料则用皮冻来代替，试制好后发现味道更鲜美，且更显档次。这道菜点结合的菜品推出后，现在每天都能售出100多份。
黄浩新点评：这道菜品值得借鉴，改良得非常好，我准备也在店里推一下。应注意的是制作此菜，鱼球的皮要薄汤要多，才能体现灌汤的特色。煎制时手法要轻，注意不要破皮。