流行海鲜菜做法
回答(5)
问问用心帮助大家
一般都是葱姜炒的多。
追问：
好吃流行的
回答： 葱姜炒，大多数都是这个口味，比较能吃出每种海鲜的特点。
我想吃你的辣酱
1、麻虾用剪刀去掉须和足，洗净后沥干水分
2、葱和姜切蓉，红椒切丝，香菜切小段，备用
3、油起锅，下姜、葱、蒜、红椒丝爆香
4、倒入麻虾，不断翻炒2到3分钟，至外皮变红，下调料，盐、鸡粉、米酒和糖，在翻炒片刻立即盛起，趁热食用。
5、没有麻虾，用鲜活的河虾也可以。起锅后放入香菜拌匀，味道更好呢!
海鲜营养价值：
虾的外皮可有“钙库”的说法，吃虾皮能补钙。这道炒菜，俺选了皮薄的麻虾，外皮薄，容易入口，轻嚼既可咽下，为使味道更香口，达到全家补钙的目的，俺今天就用简单的佐料：姜、葱、蒜，外加少量调味料爆炒，未出锅就闻到了香味儿，端上后不大一会就消灭了，是连虾皮也消灭了哦。
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热心问友 2011-10-27
干烧鱼的食材主要是：
鲤鱼(1000克)1条，辅料细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。
制作方法：
首先，将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背用刀切出纹路来。 然后，将面条投入沸水锅里煮熟捞出，放入事先晾好的凉开水中，过一下就捞起来。
接着，炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。
最后，炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6＿8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。
秋蟹焗虾球的做法
鸡腿切成大竖条( )，切得要大一点，鸡肉在烹制的时候还会回缩，太小吃起来没有口感
在鸡腿上加入小半勺盐、一勺米酒、一点点白胡椒粉腌制十分钟
多切些姜丝备用
下面要做比较残忍的一步了，在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子，这个部位是螃蟹的心脏部位，插上筷子蟹就慢慢over了，这样便于待会儿拆蟹
掀开蟹壳，去掉腮，钳子取下后用刀劈拍几下，把壳子拍碎，蟹壳整只留用
将蟹身从中劈开，将蟹腿最前端的尖部切掉，这样便于进味，然后将每条腿连同蟹身上的肉一同切下
过热后倒入适量的油，滑入腌制好的鸡腿肉
鸡肉煸至五成热后，放入姜丝、蟹，倒入3大勺米酒、1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀
调味后，放入蟹壳
盖上锅盖，中火焗6分钟左右
出锅前调1小勺糖，不用加盐了，腌鸡肉的时候放了，生抽和蚝油都是闲的，味太咸就不鲜了。调入适量的水淀粉，收汁勾芡
这个时候放入罗勒和薄荷叶再翻炒一下就可以关火享用美味了
1、放入米酒时量要稍微多些，保证出菜时有浓浓的酒香。
2、罗勒、薄荷叶最后放起提香作用，放早了容易烂掉影响美观，味道不新鲜了反而不好。
强烈推荐这道秋蟹焗虾球，真的太太太太好吃了，虽然拆蟹的时候有点麻烦吧，但是也值了，绝对对得起这个味道！螃蟹和鸡腿肉真的很搭配，蟹黄蟹膏包裹着弹嫩的鸡腿肉，带皮的鸡腿在烹制的时候渗透出的油脂滋润着螃蟹，调味用的米酒、罗勒和薄荷也构成了这道菜特别又迷人的味道。现在是吃蟹的好时候，明后天又是休息日，大家不妨在家做做这道菜吧!
