《烹调知识》1994年04期
来源：网络转载 2014-04-28 07:33
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西餐名厨师认为,正确、熟练地掌握了煮和蒸的烹调方法,做海鲜菜的技术算入了门。 适合煮和蒸的海鲜有新鲜的大马哈鱼、鱿鱼、舌蝎,大菱虾、大赘虾、蟹、对虾、贻贝、蛤等。 为了使烹制的海鲜外观与味道俱佳,首先必须选择合适的器具,然后要选择能增强鱼的滋味的汤料, 烹调器具
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西餐名厨师认为,正确、熟练地掌握了煮和蒸的烹调方法,做海鲜菜的技术算入了门。 适合煮和蒸的海鲜有新鲜的大马哈鱼、鱿鱼、舌蝎,大菱虾、大赘虾、蟹、对虾、贻贝、蛤等。 为了使烹制的海鲜外观与味道俱佳,首先必须选择合适的器具,然后要选择能增强鱼的滋味的汤料, 烹调器具
