海鲜菜原料与海鲜菜式介绍 海鲜菜品全接触(2)

原料：大望潮350克，蒜苔粒10克。
调料：色拉油20克，葱段、姜片、蒜片各5克，花雕酒8克，酱油5克，蚝油、味精各8克，鲜汤300克，白糖10克。
制作：1、大望潮洗净，去掉头部内的软壳备用。2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入葱段、姜片、蒜片煸炒出香，拣出不用，放入蚝油、白糖、花雕酒小火翻炒半分钟，放入酱油、大望潮、鲜汤小火烧5分钟，放味精调味后出锅，装入酒杯内，头部用蒜苔粒点缀后上桌。
特点：大望潮肉质肥美，红烧后口味醇厚、鲜甜。

马蹄螺：又称锈螺，贝壳呈圆锥形，壳厚质坚，壳表面呈黄褐色，具有铁锈色斑纹，壳内面呈灰白色，具有珍珠光泽，生活在中低潮带及水深20米左右的岩石质海底，以藻类为食。食法以炒、汆汤为多。市面售价：32元/千克。

雪汁马蹄螺（日销30份）

原料：马蹄螺600克。
调料：成伟牌雪汁30克，味精8克，葱段、姜片各10克。
制作：1、马蹄螺反复清洗，去掉泥沙备用。2、锅内放入清水200克，小火烧开后放入马蹄螺、雪汁小火烧2分钟，撒上葱段、姜片、味精调味后出锅装入盘中，上桌即可。
特点：雪汁味道浓郁，马蹄螺肉质鲜嫩。