海鲜菜：香辣蟹的做法

香辣蟹的做法（海鲜菜谱，宴客菜）

材料：螃蟹，干红辣椒，花椒，姜片，蒜片，豆瓣酱

调料：盐，料酒，胡椒粉，八角，桂皮，白糖

制作过程：

1.螃蟹刷洗干净，如图所示，在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子，这样螃蟹就不会再动了。

2.开盖，去蟹腮，蟹心。

3.把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会。

4.热锅上油，油温6.7成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉.

5.下锅炸红后起锅沥油。

6.锅中留少许底油，下姜，蒜片爆锅。

7.加入花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣酱炒至出红油。

8.倒入炸好的螃蟹，加盐，白糖，味精调味后，淋少许香油，撒上香菜碎起锅即可。

友情贴士：

1.螃蟹入锅前，在切口的地方沾点干淀粉，蟹肉蟹油才不会轻易跑出来。

2.这道菜花椒和红辣椒可以根据自己的口味多放，蟹是凉性，辣椒是热性，两者可以稍加中和。

但是八角1个，桂皮一小段就行，以免抢了蟹的鲜香。