厦门排档最夯的海鲜菜：干煎魬仔鱼

干煎魬仔鱼

　　(作者：海鲜大叔)干煎魬仔鱼，鱼肉细致扎实，油煎后散发特殊的香气。鱼身划交叉斜刀，抹上盐巴腌制，加热油锅，油可适当多些。煎鱼前先将鱼身擦干，下锅时油温一定要高，鱼入锅后不要急于翻动，这时可转为中火，待此面鱼肉差不多煎透之后再将鱼翻面如法泡制。要将鱼煎至何种程度？有的喜欢鱼肉微焦，有的喜欢鱼肉鲜嫩带有水分，这就要根据个人经验和口感接受程度具体操作了。