海鲜菜“南乳白鳝球”

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　　1，[潮汕乡讯]几则来自家乡的消息；

　　2，[潮汕美食]海鲜菜“南乳白鳝球”；

　　内容提要：今年以来，汕头市经济运行继续保持协调稳步增长态势，企业家信心指数和企业景气指数双双上升------潮州菜以烹制海鲜见长，以口味清淡、原汁原味、制作精细闻名世界，深受中外食客的青睐。今天教您做一道美味的海鲜菜“南乳白鳝球”-------------

　　中国国际广播电台华语台，现在是《今日侨乡》节目时间。在[潮汕乡讯]栏目中，请听几则来自家乡的消息；今日的[潮汕美食]栏目，介绍一款海鲜菜“南乳白鳝球”。

　　听众朋友，下面先请听几则来自潮汕家乡的消息：

　　*不久前，汕头市举行了一个经济座谈会，从会上透出的信息中可以发现：今年以来，汕头市经济运行继续保持协调稳步增长态势，企业家信心指数和企业景气指数双双上升，城乡居民储蓄存款持续增长。

　　据最新统计，前三季度汕头市生产总值479.1亿元人民币，同比增长10.6%，完成年度预期目标值69.5%；而其中最突出的特点是：规模经济特征进一步显现，1311家规模以上工业企业完成的工业总产值占全市工业总产值的五成五以上，全市八大支柱产业占规模以上工业总产值七成二，其中电子信息、化工塑料、工艺玩具等行业增长较快。

　　今年来，汕头市农业农村经济稳步发展，特色效益农业有序推进；工业产销衔接良好，效益质量优化；社会投资平稳增长，投资结构改善；外贸出口保持快速恢复性增长；城乡居民收入增加，流通消费市场活跃，市民消费信心增强，需求旺盛，前9个月全市社会消费品零售总额、中心城区居民的人均可支配收入和人均生活消费支出都呈增长趋势，发展性和享受型消费型比重增加，高中档产品成为消费热点。

　　*近日，广东省首台国产60万千瓦超临界燃煤机组———华能汕头电厂3号机组顺利通过168小时满负荷试运行，正式投产发电。在此之前，3号机组脱硫装置也已与主体工程同步建成，于9月30日实现了通烟气调试，这标志着华能汕头电厂二期扩建工程取得圆满成功。

　　作为国家第十个五年计划期间的重点项目之一，华能汕头电厂二期工程计划安装一台60万千瓦国产超临界燃煤发电机组。从2003年10月正式开工建设以来，从开工到投产仅用24个月的时间，比计划提前近半年发电投产；它的建成投产，将缓解广东省未来二三年的缺电的压力，补充“西电东送”剩余的电力市场空间。

　　华能汕头电厂二期工程技术新，是广东省第一台、国内第三台超临界发电机组，使广东发电技术水平从原来的亚临界提高到一个新的发展层次。同时，也使华能汕头电厂成为粤东地区首个跨入百万级电厂行列的特大型发电企业，大大强化和提升了该电厂作为全省重要电源支撑点之一的重要地位。

　　*近日，汕头农业企业参加了在北京举行的第三届中国国际农交会，参展企业数位居广东省第二位，参会企业签约项目总金额超亿元，赢得国内外同行的好评。

　　据了解，农交会是国内规模最大、企业最集中、产品最丰富、信息最权威的农产品交易盛会。本届农交会从本月17日至21日于北京全国农展馆举行，为期5天；参展企业还有来自法国、瑞士、新西兰、日本及中国台湾、香港等近20个国家和地区的；展示内容涉及生物提取设备、果蔬分选设备、畜牧机械设备等十个方面，充分展示了当前世界农业领域最新技术和产品。此次汕头市参展共有八家企业，包括汕头市白沙蔬菜原种研究所、汕头大洋集团公司、市粮丰集团有限公司、市侨丰集团有限公司等，参展企业签约项目有五个，资金额有人民币8730万元和313万美元，总金额超亿元人民币，比去年增加15％。

　　在今天的[潮汕美食]栏目中，我们有幸请到广东烹饪协会会员、特级厨师陈先生为大家介绍一道潮菜时令菜式“南乳白鳝球”。您肯定会喜欢的。陈师傅说：

　　“潮菜是潮汕地区风味特色，以拼制海鲜见长。炖品、汤类、素菜、甜品更具特色。菜式非常多。潮菜特色讲究刀工、调料、火候，善于用原料，讲究营养科学，使每道菜肴都达到具有营养价值，色香味形高度技术性和艺术性。这就是潮菜的特点和特色。”

　　听众朋友，下面就请陈师傅为大家介绍一道潮菜时令特色品种南乳白鳝球。

　　陈师傅说：

　　“所需的原料：白鳝1条约500克，南乳两块，蒜茸20克，绍酒2.5克，味精5克，麻油10克，鸡蛋1个，生粉100克，胡椒粉0.5克。”

　　听众朋友，原料准备好了，下面就请陈师傅介绍具体的制作方法：

　　陈师傅说：

　　“（l）先将白鳝宰杀，去掉粘液，洗净用干净布抹干，起肉，再将鱼肉用花刀法片后改成鳝球状待用。

　　（2）将南乳、酒、味精、胡椒粉、麻油一起搅匀后，把鳝球放入，腌制约5分钟，再拌入蛋白、生粉待用。

　　（3）将鼎烧热，先放入少许生油，把蒜茸放入炒至成蒜茸油待用，再将油鼎洗净烧热，倒入生油，候油温热至180℃～200℃时，把鳝球放入油鼎炸至熟透，盛在盘间，再把蒜茸油淋上,这道菜就完成了。这道菜的特点是色泽鲜艳，口感酥香。”

　　听众朋友，刚才是陈师傅给大家介绍了南乳白鳝球的制作方法，不知道大家听清楚了没有。现在我再给大家播送一遍。

　　这个菜的用料是：白鳝1条约500克，南乳两块，蒜茸20克，绍酒2.5克，味精5克，麻油10克，鸡蛋1个，生粉100克，胡椒粉0.5克。

　　制法方法是：（l）先将白鳝宰杀，去掉粘液，洗净用干净布抹干，起肉，再将鱼肉用花刀法片后改成鳝球状待用。（2）将南乳、酒、味精、胡椒粉、麻油一起搅匀后，把鳝球放入，腌制约5分钟，再拌入蛋白、生粉待用。（3）将鼎烧热，先放入少许生油，把蒜茸放入炒至成蒜茸油待用，再将油鼎洗净烧热，倒入生油，候油温热至180℃～200℃时，把鳝球放入油鼎炸至熟透，盛在盘间，再把蒜茸油淋上,这道菜就完成了。这道菜的特点色泽鲜艳，口感酥香。

　　听众朋友，刚才给您介绍了潮菜南乳白鳝球的制作方法。您有兴趣的话可以下厨亲自尝试一下，既长了手艺，又饱了口福，何乐而不为呢？

　　听众朋友，这次节目要请您回答的问题是：上面给您介绍的一款潮菜菜名是什么？再重复一下：上面给您介绍的一款潮菜菜名是什么？请将答案寄到中国北京市565信箱或者香港铜锣湾邮政局30788信箱；也可以发传真到8610-68891819，或发电子邮件fy@cri.com.cn。