今日推荐三道海鲜菜

　　自从1月23日推出健康年夜饭以来，榕城名厨及专家给大家做了5道菜，很受读者欢迎。他们普遍反映的主要有如何吃得不油腻不易上火，其次是病人的年夜饭怎么吃？今日继续给大家推荐3道菜，让大家都能吃上丰盛的年夜饭。

　　本期特邀厨师：

　　国家烹调高级技师福州大饭店行政主厨卓明华

　　国家烹调高级技师福建省东方（厨艺）职业技能培训学校校长金宁飞

　　国家烹调高级技师景江大酒楼副总经理刘北

　　国家烹调高级技师于山宾馆餐饮部行政总厨林烽

　　本期特邀嘉宾：

　　福建省营养协会秘书长许榕仙

　　福建省立医院二内科主治医师吕心阳

　　第六道：

　　清蒸海上鲜

　　患上糖尿病的人是不是经常有这样的烦恼——看着满桌子的菜，这不能吃，那不能吃，干流口水，年夜饭也该上一道我能吃的吧！别着急，专家说了，桂花鱼性温和，蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等营养含量均较丰富，搭配钙铁含量极高的香菜，不但消除腥膻，还能增进美味，最重要的是，糖尿病的人可以放心地享受这道美食。金宁飞推荐清蒸海上鲜。

　　主料：鲜桂花鱼1条

　　配料：盐、姜片、葱、香菜、蒸鱼豉油100克（6－8汤匙）

　　步骤：1．活鱼用开水烫过冲凉，抹上少许盐待用。

　　2．姜片切丝放在鱼上，蒸锅水开后放入鱼约8－10分钟至熟。

　　3．倒去蒸好的鱼中多余汁液，放上葱丝及香菜，浇上热油及蒸鱼豉油即可。

　　适宜人群：老年人、小孩、消化系统功能较差者食用。

　　第七道

　　桂花炒蟹块

　　专家说，螃蟹性寒，有活血去淤的功效，含丰富蛋白质、维生素Ａ、Ｂ族、钙、磷、铁等，但切记不要与冷饮、梨、柿、花生仁、香瓜等同食。另外，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水，因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收。卓明华推荐桂花炒蟹块。

　　主料：梭子蟹500克

　　辅料：花菜100克、小葱段15克、红萝卜片15克，姜末少许，鸭蛋一个、花生油50克

　　调料：味精3克、白糖15克、盐3克、福建老酒10克、芝麻油5克，清汤200克，湿淀粉15克

　　步骤：1．将蟹洗净，切去小脚爪，再切成块。

　　2．锅烧热，下入底油、姜末、葱、红萝卜片，蟹块稍煸。

　　3．炒后加清汤、盐、白糖、老酒，烧至蟹块熟后加味精，用湿淀粉勾芡后再芡入蛋液，淋上香油，加麻油起锅即成。

　　不适宜人群：脾胃虚寒、患有湿疹、皮炎等皮肤病及高胆固醇血症者不宜食用。

　　第八道：

　　鸡汤汆海蚌

　　上了这么多炒盘，感觉是不是有点腻了，来道清爽可口的海蚌汤，润润口吧。专家说，蚌肉含有粗蛋白质，粗脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2以及较多的核黄素。蚌肉有止渴、除热、解毒、去眼赤的功效。刘北推荐鸡汤海蚌。

　　主料：海蚌，母鸡

　　调料：盐，味精

　　做法；1．海蚌取肉切薄片，鸡半切开，备用。

　　2．母鸡入锅用小火熬两小时成鸡汤。

　　3．海蚌放入九成热水中烫熟，放在碗中，鸡汤中加入盐，味精，倒入海蚌中即可。

　　不适宜人群：尿酸高，有痛风史的人。

　　温馨小贴士：1．高血脂的人吃鸡鸭要去皮。

　　2．高血压、肾功能不好、糖尿病的人摄盐要控制，最好每天少于5克。

　　3．尿酸高的人，海鲜山珍要避免吃，不能喝酒，喝肉汤。

　　4．切忌暴饮暴食，引发胰腺炎。