美味海鲜菜之菊花鲈鱼黄鱼羹

   

    鲈鱼，又称寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼并称为中国“四大名鱼”。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。今天就来介绍一道味道鲜美的菊花鲈鱼和黄鱼羹。

菊花鲈鱼

原料：鲈鱼1尾，生姜、大蒜、番茄酱、白糖、盐、醋、水淀粉、香油、花生油各适量。

做法：

1.从鲈鱼上剔下鱼肉，在鱼肉上改十字花刀，拍上淀粉。

2.将鱼肉逐一下入油锅中炸1分钟左右捞出，待油温升高后，再一起倒入复炸一次。

3.将姜、蒜切成末。用番茄酱、水、白糖、盐、醋、水淀粉调成番茄汁。

4.姜蒜末入油锅爆香，下入番茄汁炒熟，出锅前淋入少许香油。

5.将鱼肉码在盘中，浇上制好的番茄汁即成。

特点：色泽艳丽，造型美观，香酥软嫩，酸甜适口。

  黄鱼羹

原料：净黄鱼肉200克，嫩笋50克，鸡蛋1个，熟火腿20克，姜、葱、香油、胡椒粉、味精、盐、料酒、花生油各适量。

做法：

1.将净黄鱼肉切成大片，竹笋切成细丝，葱、姜和火腿切成末，鸡蛋搅成蛋糊。

2.葱姜末下油锅爆香，加料酒、香油、开水和盐，开锅后放入鱼肉，勾薄芡，浇入蛋糊，加少许味精和胡椒粉调味，出锅装盘，将火腿末和葱末撒入羹内，淋入香油即成。

特点：色泽淡雅，滑润软糯，鲜醇清香。