《四川烹饪》2010年01期
来源：网络转载 2014-05-03 20:32
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我这里说的铁板海鲜菜，有别于传统的铁板菜做法(即将原料放炒锅内烹熟并调味，再盛在烧烫的铁板内上桌)，因为它是先把海鲜原料放在铁板上，再通过半煎半蒸的方法烹制成菜的，故保持了原料的原汁原味。要做好铁板海鲜菜，必须掌握以下三个要点:第一，主料多选用小海鲜，并且
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我这里说的铁板海鲜菜，有别于传统的铁板菜做法(即将原料放炒锅内烹熟并调味，再盛在烧烫的铁板内上桌)，因为它是先把海鲜原料放在铁板上，再通过半煎半蒸的方法烹制成菜的，故保持了原料的原汁原味。要做好铁板海鲜菜，必须掌握以下三个要点:第一，主料多选用小海鲜，并且
