《烹调知识》1994年03期
来源：网络转载 2014-05-03 20:33
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油炸法和架烤法的温度大约是煮法或烧法的两倍。在这样高的温度下,海鲜表面的蛋白会凝结成一层保护层,有利于保持本味。这种烹调的工艺过程相当快,为了避免手忙脚乱,任何配套的少司都应该事先做好。 中等大小的整鱼、鱼片和鱼排特别适合用平锅炸。小整鱼、薄鱼片适合用深油锅
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油炸法和架烤法的温度大约是煮法或烧法的两倍。在这样高的温度下,海鲜表面的蛋白会凝结成一层保护层,有利于保持本味。这种烹调的工艺过程相当快,为了避免手忙脚乱,任何配套的少司都应该事先做好。 中等大小的整鱼、鱼片和鱼排特别适合用平锅炸。小整鱼、薄鱼片适合用深油锅
