潮汕美食:海鲜菜＂豆酱沙尖＂

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　　中国国际广播电台华语台，现在是今日侨乡节目时间。在今天的［潮汕美食］栏目中，我们为大家介绍一道潮菜时令菜式海鲜菜“豆酱沙尖”，您肯定会喜欢的。广东烹饪协会会员、特级厨师陈先生陈师傅说：

　　“潮菜是潮汕地区风味特色，以拼制海鲜见长。炖品、汤类、素菜、甜品更具特色。菜式非常多。潮菜特色讲究刀工、调料、火候，善于用原料，讲究营养科学，使每道菜肴都达到具有营养价值，色香味形高度技术性和艺术性。这就是潮菜的特点和特色。”

　　听众朋友，下面就请陈师傅的学生为大家介绍“豆酱沙尖”。

　　“用料：鲜沙尖鱼500克，普宁豆酱60克，姜丝10克，葱段10克，味精5克，麻油3克，清水300克，红椒丝5克，生油10克。”

　　听众朋友，原料准备好了，下面是具体的制作方法：

　　“制法：（1）先将沙尖鱼拍去鱼鳞后，开腹去掉鱼鳃，洗净待用。

　　（2）将鼎洗净放进清水，候水滚沸时，放进沙尖鱼，倒入豆酱，放上姜丝、生油，用鼎盖盖密，煮约8分钟，揭开盖放上葱段，红椒丝、味精再煮一分钟，放入麻油即成。这个菜的特点是：鱼肉鲜嫩，豆酱香味。”

　　听众朋友，刚才给大家介绍了“豆酱沙尖”的制作方法，不知道大家听清楚了没有。现在我再给大家播送一遍。

　　做这个菜的用料：鲜沙尖鱼500克，普宁豆酱60克，姜丝10克，葱段10克，味精5克，麻油3克，清水300克，红椒丝5克，生油10克。

　　制法：（1）先将沙尖鱼拍去鱼鳞后，开腹去掉鱼鳃，洗净待用。（2）将鼎洗净放进清水，候水滚沸时，放进沙尖鱼，倒入豆酱，放上姜丝、生油，用鼎盖盖密，煮约8分钟，揭开盖放上葱段，红椒丝、味精再煮一分钟，放入麻油即成。

　　特点：鱼肉鲜嫩，豆酱香味。

　　听众朋友，刚才给您介绍了潮菜“豆酱沙尖”的制作方法。您有兴趣的话可以下厨亲自尝试一下，既长了手艺，又饱了口福，何乐而不为呢？以后我还会陆续向大家介绍既好吃又好做的潮菜菜式。

　　各位听众，刚才在［潮汕美食］栏目中给您介绍了潮菜“豆酱沙尖”，这次的《今日侨乡》节目就播送到这里。