夏季的时令海鲜菜·每日商报

韭黄焖小黄鱼——夏季的时令海鲜菜

2014-07-20

  夏季，海鲜深受人们欢迎，新鲜的海鲜种类在这个季节尤为丰富，是爱吃海鲜的朋友大快朵颐的时候。新庭记顺势推出海鲜菜单，还特地招徕宁波当地烹制海鲜的高厨，可见用意之深。

  大小黄鱼和带鱼一起被称为我国三大海产，夏季端午节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。小黄鱼和大黄鱼的外形很相似，但个头比大黄鱼小，而小黄鱼体背较高，鳞片圆大、尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。

  新庭记董事长彭绍庭说，小黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法，黄鱼的肉质鲜嫩适合清蒸，如果用油煎的话油量需多一些， 烧黄鱼时揭去头皮可除去异味，小黄鱼一定要用新鲜的，冷冻的会有点腥。

  韭黄焖小黄鱼是非常适合炎热夏季的一道菜，挑选新鲜舟山小黄鱼和本地鲜嫩韭黄制作，用猪油或者菜籽油将黄鱼煎至金黄后，把韭黄放到黄鱼的身上焖五六分钟。彭绍庭说，韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”，加韭黄焖过的小黄鱼会更加鲜嫩，而韭黄也会更加香味扑鼻。

  （记者 孙寅乔）

  新庭记董事长 彭绍庭