炒菜时我们应当注意些什么?你认为怎么炒菜味道才鲜美?怎么样才不

1.一定要干锅放油,不然油在加热过程中会飞溅，会烫伤人。 2。炒菜时，放姜、蒜应注意在放油后半分钟后放入或是放油后就将其放入锅中，这样姜、蒜的香味充分煸出，又会不糊。 3。盐要在菜煮到七八分熟时放入，如果太早放盐，碘盐里面的碘就很容易随油烟挥发了，起不了被碘的作用。 4。放香料时要注意，你要侧重于突出哪个香味，哪种香料就晚放一点，当然如果是块状的应早放，不然不易出味。 5。味精、鸡精等调味剂，应在菜做好出锅时放入，拌均。因为味精在高度下产生一些化学反应，对人体不好，这点是听电视上的一些专家说的，具体原因不记得了。 以上纯属个人观点，也是经验之谈。