经常炒菜会有什么危害?怎么解决?

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在许多家庭中，主妇往往是厨房的主角。但一些主妇长时间在厨房操作后便出现头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣等，如果，呆在厨房时间较为集中、时间较长，严重的还会导致失眠、记忆力减退、支气管炎、肺炎等症状。这主要是由厨房中的化学污染所致。因为，厨房中燃气燃烧和油脂加热所形成的油烟气体含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物以及具有强烈致癌性的苯并芘等许多对人体有严重危害的物质。
研究表明，常用食油加热到270℃左右所产生的油雾凝结物，可导致人体细胞染色体的损伤，女性肺癌及妇科肿瘤发病率增高可能就是其中一个重要的因素。近年来，国内一些大城市，在对肺癌发病情况的调查中发现，长期从事烹调的家庭主妇肺癌的发病率较高。此外，在厨房油烟浓度高的环境下从事烹调作业的厨艺人员，油烟不仅易使其患肺癌，而且对其肠道、大脑神经等的危害也较为明显。造成厨房污染的主要原因是通风条件差，室内空气不能对流，污浊空气不能及时排放出去，有害废气污染严重。　
据英国一项研究报告表明，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭，对健康造成的损害，相等于每天吸两包烟，这种情况每年在全球导致160万人死亡。这项报告还指出，厨房油烟可导致肺癌、肺炎及其他下呼吸道急病。可能引起的其他疾病还包括哮喘甚至白内障、妇科肿瘤等。

油烟中有致癌物质

中国室内装饰协会室内环境监测中心的研究表明，厨房是家庭中空气污染最严重的空间，其污染来源主要有两方面：一是从煤、煤气、液化气、天然气等用炊火源中释放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害气体；二是烹饪菜肴时产生的油烟。
据中国室内环境监测中心的研究介绍，厨房油烟会伤害人的感觉器官。研究表明，当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。
厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。
远离厨房油烟危害有办法：
一定要做好厨房的通风换气，在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，烹调结束后最少延长排气10分钟。
应当特别注意的是在使用抽油烟机的时候，一定要保证不能够使得厨房空气压力形成负压。根据空气动力学理论，负压空间是不利于气体的流通、新鲜空气（氧气）的补充和油烟废气排出的。
改善厨房的通风条件，如适当开启厨房窗户和其它房间的门窗，使厨房内的浊气能及时排出，新鲜空气能流进来，有利于燃料的充分燃烧，减少由于能源的浪费低效燃烧导致大量有害气体的生成。
还需要重视的一点是：虽然燃气燃烧需要适当的通风，但是，保证燃烧的火焰不被过堂风吹灭也是非常重要的安全问题。要想减少煤气、液化气、天然气燃烧过程中释放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害气体，就需要在提高燃气燃烧效率上下工夫。减少热量损失。

关于油烟的危害
众所周知，中国是饮食文化大国，中国人做菜讲究煎、炒、烹、炸，每次做饭厨房中都不可避免的会有大量油烟产生。来自《北京科技报》的报道：——谨防油烟综合症——，烹饪时油烟散布在厨房内，人体吸入会引起“油烟病”，医学上称为“油烟综合症”。该病症侯群是食欲减退，虽有饥饿感，却食之无味，心中烦腻，精神不佳，嗜睡，全身无力。平时饮食很少，但体重逐渐增加，成为大腹便便的肥胖者！

从香港妇女致癌率特高之现象中发现：女人不抽烟，却比男人容易致癌。经香港政府大力调查得知原来是厨房油烟惹的祸！香港卫生署提出毒理证据：——香热油烟，肺癌杀手——油烟致肺癌，DNP是头号杀手，家庭主妇煮一餐，吸入DNP总量竟然为室外的188倍！中国室内装饰协会-室内环境监测中心也同时向女性发出警示：不要忽视厨房污染！

厨房中排除的油烟气体，含一氧化碳，二氧化碳，氮氧化合物和具有强烈致癌的苯，对人体危害最大。常用食用油加热到270度会产生的油雾凝聚物，可导致细胞染色体的损伤，这是中国家庭妇女皮肤容易衰老和多病的原因。同时，中国妇女患肺癌比例高的原因主要是厨房中的环境污染所致。上海铁道大学医学院研究发现，厨房油烟中竟有74种化学物质能致细胞发生突变，导致不育，他们发现给果蝇喂服厨房油烟机中的冷凝油，细胞染色体的突变率为0.54%，并有2.8%的果蝇不育，其生殖系统遭到严重破坏！

油烟的危害

经世界卫生组织统计，每年由于室内空气污染造成的死亡是400万人口，仅在中国就占11万，而厨房油烟是室内空气污染的主要组成部分。
据国外有关机构统计，目前，全球每年有160万人死于厨房油烟所导致的肺癌。食用油受热之后会产生300多种有害物质，其中DNP（多环芳香烃类化合物）是主要致癌物，做饭时DNP的浓度是室外的188倍。做饭一个小时所吸收的有害物质相当于吸入两包烟的有害物质。长期吸入油烟，会导致气管炎、支气管炎，诱发多种呼吸道疾病，降低人体免疫力，更容易导致肺癌的发生，厨房油烟是肺癌的主要因素。
我国因油烟所导致的哮喘病患者现有1000万人，并以每年10%的速度上升。因油烟所导致肺癌死亡的人数以每五年27.9%的速度上升。
油烟的危害像过去家庭装潢中甲醛的危害一样，应该引起全社会的关注与防范。油烟成了人类健康的最严重但又是最“亲近”的敌人。
此外，据最近有关消防通报，餐饮业火灾隐患70%是由于油烟净化不彻底，油烟淤积致火；环保部门受理群众投诉餐饮企业的，75%是反应油烟排放侵扰！
总之，油烟对人民健康的威胁、对消防的隐患、对环境的污染，都不容小觑，让我们携手共同抵制油烟污染，改善城市的大气质量，促进城市的文明进步！

日前，室内装饰协会发布了今年第三号室内环境消费警示，其中说到，在油烟气体中，含有许多对人体有严重危害的物质，它不仅会增加人们患肺癌的几率，在常用食油加热到270度左右时所产生的油雾凝集物，还会导致细胞染色体的受损，这也是家庭主妇容易衰老和多病的原因之一。

专家提醒经常做饭的女性朋友，在炒菜时一定注意不要将油加热到冒烟才把菜下锅，因为油温越高冒烟越多，危害也就越大。要尽量使用精制食油以减少污染。同时，在烹调时，一定要使用排气扇或是抽排油烟机。

厨房油烟五大危害

1、熏脏厨房，一身油烟味，厨房被油烟熏得脏兮兮，擦洗厨房成了极大的负担。
2、食欲减退、精神不振。油烟侵入呼吸道，可引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，医学上称为“油烟综合征”。
3、油烟主要成分丙烯醛，对眼、鼻、咽喉黏膜有强烈的刺激，可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病。
4、油烟中的脂肪氧化物会引发心血管、脑血管疾病。油烟使中老年人更易患心脑血管疾病。
5、油烟中的致癌物苯并芘，使人体组织发生癌变，长期接触油烟的40—60岁女性，患肺癌、乳腺癌的危险性增加2—3倍。 预防：厨房多通风或者用抽油烟机排烟。