家庭炒菜做法

1.醋溜白菜 　　主料: 嫩白菜心500克。 　　配料：葱姜蒜米10克． 　　调料:醋30克，酱油20克，精盐1克，料酒10克，味精1克，水淀 粉20克，花生油35克，花椒油10克。 　　工艺制作： 　　1．将白菜切去菜头，从中劈开，切成长5厘米、宽1厘米 的条状。 　　2．炒勺内放入花生油，用旺火烧至七成热时，放入白菜煸 炒，边炒边烹入少许汤（以免煸糊），待白菜已煸透时，将菜 拨至勺边，勺内再放入少许花生油，烧热后放入葱姜蒜米炝 锅，、然后烹入醋，再放入酱油、盐、科酒，翻拌均匀后，加入 味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，拌匀出勺即成。 特点： 白菜脆嫩，醋香味醇，酸咸爽口。 做法2: 　　制作材料：白菜、酱油、醋、盐、鸡精、葱、姜、蒜、淀粉、油 　　制作步骤:(1)将白菜帮洗干净,切成长约2.5厘米的菱形片，将葱、姜、蒜均切成片。 　　(2)将葱姜蒜放入小碗中,加酱油、醋、盐、味精、淀粉及20克水，搅拌均匀。 　　(3)炒锅上火，放入底油，烧热后将白菜放入翻炒，炒熟后把调好的汁倒入，再不停地翻炒，使汁均匀挂在白菜表面即可。 　　本菜特点：口味酸咸鲜，爽口清胃。 2.鱼香茄子 原料： 茄子250克、郫县豆瓣50克 特点： 香辣 制作过程： 茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。 3.红烧肉 子排一斤半；葱、姜、草果、肉蔻、香叶；黄酒、酱油 子排洗浄切好，整齐码入砂锅中，放入葱、姜、草果、肉蔻、香叶、酒、糖和黄酒，搅拌均匀，大火烧开数分钟，等肉上色后，改文火。炖一小时后，肉熟香烂即好。 要点1、不要加任何水，肉本身会出水，酒可以略多加一些。肉最好带点肥，这样烧出来更香。 　　2、小火炖时要注意不要让肉粘锅，火一定不能大，俺一般是用最小火，快好时用筷子翻一下。 　　3、肉烂后开大火收汤时，一定要注意火侯，很容易糊。　 　　4、香料不能加多，否则味道太冲。 可能有的妈妈习惯肉先在滚水里过一下，洗后再烧，这样也可以，不过可能味道没有那么香那么浓。肉里可以放土豆、萝卜、山药等等。草果、肉蔻和香叶都是香料，一般超市就有售，也可以放丁香。 4。清香炒豆角 原料：嫩豆角 　　做法： 豆角洗净去筋，放热油内煸炒一两分钟，加适量盐炒匀，多加水至淹没豆角的2/3，盖盖煮6～7分钟，中间不断翻炒，至水基本干和豆角可用铲刀切动，加味精或鸡精出锅。 5。素炒生菜 炒菜方法：锅热后，加花生油，油热后，加葱花和姜末，紧接着加入切好的生菜，不用太多时间，然后用铲子把锅底腾出地方来，加入搅拌好的勾芡，用铲子和（HUO4）一下，使勾芡变熟，然后翻一下菜，让生菜沾上勾芡，再加适量盐（我觉得再加点糖可能好一点，能加点甜味，可能会好吃点），加完再翻一翻就可以出锅了。 　注意：因为生菜很容易熟，所以不要炒太长的时间。 6。葱爆羊肉 　　制作原料：羊肉、鸡蛋1个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉。 　　制作方法：将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。 菜品特点：羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。 7。清蒸挂花鱼 做法： 用料：桂花鱼，生姜，葱，红辣椒，酱油，盐，味精，料酒，糖 步骤： 1.将鱼洗干净，从脊部两边各划一刀（只划一边也可以） 2.先将生姜切片，部分切成丝。 3.将葱先切段，葱头部分打扁后留下，其余切成丝，红辣椒切片 4.如果鱼不是很大，可以将其站立起来。这次的这条鱼有点大，老是站不住，所以我先在盘底抹上一层熟油（这样可以避免蒸的时候鱼沾在盘上），然后把葱头部分放在盘底，再放些姜片，最后把鱼在它们上面。对了，要放两片姜片在鱼肚处这样比较不腥。鱼的身上再放些姜。 5.用火蒸8-10分钟（根据鱼的大小控制时间，这个粉重要噢） 6.用酱油，盐，味精，料酒，糖，水调好汁，在另一锅中煮开 7.蒸后盘中会有一些水，老人们称它为鱼的原汁都舍不得弄掉，其实如果不倒掉这些水的话，鱼还是会有点腥的，所以我将它倒掉了，同时把鱼身上的姜片和鱼肚中的姜片都挑掉 8.放入姜丝，红辣椒还有葱丝 9.淋上刚才调好的汁 10.淋上熟油 8。五香牛肉 　　【原料】 　　牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。 　　【制作过程】 　　１、牛肉洗净过水沥干，２、烧热锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。３、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 9。醋溜土豆丝 原料：土豆、醋、葱、油、花椒、干红辣椒 制作过程： 做法: 1, 土豆切丝, 放入凉水中泡半个小时, 沥干水. 葱切段. 2, 锅里放两大勺油烧热. 放一把花椒炸至表面开始变黑, 把花椒捞出.. 3, 放入3,4个干红辣椒, 再把沥干水的土豆丝倒进去, 动作要快, 要不干辣椒会 变黑. 4, 翻几下土豆丝, 放点醋, 放点盐, 继续翻炒, 等土豆丝差不多熟了加入葱 段, 鸡精, 拌匀了出锅. 要点: 1, 土豆丝要切的细而均匀. 切不好的可以利用假期到中餐馆去训练半个月 2, 土豆丝要用凉水泡一段时间, 炒出来才比较脆 3, 炒土豆丝油一定要热, 醋要早放。 特点： 色泽明亮，清热爽口