炒菜少用大豆油和玉米油 大桶油保鲜要防氧化

导读：花生油、大豆油，该选择哪种？茶籽油、橄榄油有何特殊功效？营养专家范志红介绍说：爆炒和煎炸，少用大豆油、玉米油。

　　烹调油是每个家庭做饭都离不开的，如何选择烹调油才更健康？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、《让家人吃出健康》作者范志红接受记者采访时介绍说，选择烹调油不仅要看营养标签，还要考虑自己的饮食结构、身体状况以及烹调习惯。综合考虑，吃得才健康。

　　受访专家/中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红 文/羊城晚报记者 陈辉

　　A.

　　考虑饮食习惯

　　常吃豆制品，无需用大豆油

　　范志红介绍，烹调油有很多种，除了味道和口感之外，营养上的差异主要在于食用油中各种脂肪酸的比例差异。要达到膳食脂肪酸的整体平衡。除了烹调油，还要考虑到日常吃什么坚果、什么肉类，吃多少豆制品，等等。比如说，如果平日喝豆浆、吃豆腐较多，膳食中不缺乏大豆中的脂肪成分，做菜就无需再用大豆油了。吃各种坚果比较多的人，就没必要吃葵花籽油或核桃油。

　　反之，如果日常不吃豆制品和核桃等坚果，却吃很多牛羊肉和奶制品，那么多不饱和脂肪酸比例偏低，吃点大豆油作为弥补是可以的。蛋奶素食者吃豆制品和坚果比较多，饱和脂肪酸摄入偏少，omega-6脂肪酸比例偏大，所以可以用一点奶油、黄油来烹调。

下一页 心血管病高危人群宜选茶籽油、橄榄油

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