炒菜加水的秘诀

     一直以为自己能做出什么拿手好菜，其实也只是家常菜而已。有一次听好友说炒蔬菜的时候要加水，这样可以保持蔬菜里原有的水分，让蔬菜色泽不变。据说这是饭店大厨介绍的方法。

    于是我开始改变以往炒菜的方法。油热了倒入蔬菜，大火翻炒几下后渲入适当的水，然后盖上锅盖，稍后揭开锅盖再翻炒几下，此时菜已经熟了，开始放入适当的盐和味精，起锅盛入盘中。

    按照这样的方法炒菜的确感觉蔬菜的颜色没有改变，而且本身的水分保留了下来。如果很早放盐就会把蔬菜本身里面的水分提前释放出来，破坏了蔬菜的营养成分。

    最明显的效果就是，儿子更喜欢吃我炒的菜了。

    我根据这个方法运用在炒青菜、南瓜、糖醋藕片、椒瓜肉丝、肉末茄子、等等蔬菜的烹饪中，确实感觉能保持蔬菜的色香味俱全，加水的量和时间是关键，看来炒菜也是一门学问啊！

    如今提倡终身学习，学习的领域很多，至少尝试到一种新的烹饪方法也是一种快乐，看到我的“小狼”津津有味地吃着我炒的菜，也是一种满足和欣慰。