做海鲜菜要不要用味精

做海味菜要不要用味精?这要根据海味的品种决定。如吃蛤蜊就不宜放味精。因为蛤蜊本身有其特别的风味，蛤蜊汤鲜味更浓。如果再使用味精，放少了不显其鲜味;放多了容易破坏蛤蜊特有的风味，变成了味精汤。

如用蜊子炒鸡蛋，因为蜊子和鸡蛋各具自己的鲜味，为保持原料的风味，也不宜用味精。有些海味在加工、冲洗或泡发过程中，鲜味被冲淡了，可以适当用些味精，如烧鱼片、鱿鱼花等。对泡发后已经没有鲜味的海参、乌鱼等，烹调时不仅应该加入鸡汤或骨头汤提味，在出锅时还可以加入少许味精，但千万不要加得太多，免得使这些珍贵海味变成了味精菜。