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炒菜怎么勾芡?

来源:网络转载 2014-08-29 13:56 编辑: 网络 查看:

楼主伱好 芡汁分为 包芡,一般指菜肴的汤汁较少,勾芡后大部分甚至全部粘附于菜肴原料表面的一种厚芡。主要用于爆炒滑炒类的菜肴。 糊芡,指菜肴汤汁较多,勾芡后呈糊状的一种厚芡,它以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征。主要用于熘,烧,扒烩等菜肴。 流芡,这种芡教稀,勾芡以后,菜肴装盘,要求一部分芡汁粘附在菜肴表面,一部分流入盘中。主要用于炸,蒸等菜肴 米汤芡这种芡汁是最稀的一种,它的作用是使多汤的菜肴汤水变得稠一些,主要用于汤汁较多的烩菜类。 希望这些能给楼主点帮助...(注:此非百度查找)