这一招挺好！(2)

椰子油和棕榈油的耐热点都在两百多度以上，煎、炸都没问题，但我发现国内这两种油都是用酸价高的原油再精製而成，不符合我的「好油」标准。如果读者可以找到未精製而香味浓厚的椰子油，我会建议把它当作煎炸油的首选。

 买对的油、用对的方式烹饪：

油的学问真的很大。除了选对油品之外，是否经过精製，也是决定好油与否的标准。台湾的油品有许多障眼法，例如只加了一点橄榄油，就号称是橄榄X酚油，其实是菜籽油。而大部分厂商为了迎合台湾人喜欢大火炒菜的习惯，都把优良的进口橄榄油或其它食用油在台精製。这麽做其实非常可惜，因为精製过的油，就不能算是我们说的「好油」了。

台湾人买到的植物油一般都是精製过的。拿精製油炒菜，又多了一道氧化的过程，等于错上加错，对身体更加不好。

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