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【海朴珍品】史上最详细的心血打造之干海参泡发全过程

来源：网络转载 2015-02-03 16:02 编辑： www.xigushan.com 查看: 次

【海朴珍品】史上最详细的心血打造之干海参泡发全过程 (2015-01-03 19:23:20)

标签：健康美食试用分类：各类海鲜菜

在收到【海朴珍品】的素颜干海参之前，我最多就是在酒店享用过，对于干海参泡发是一窍不通。好在贴心的海朴随产品寄来的还有详细的泡发手册，菜鸟只要严格按照手册结束的方法泡发，经过短短几日，你一样也能和我般成为海参的泡发达人，哈哈。

泡发之前除了要仔细查看手册，我还借鉴了别人成功泡发的经验，凭着标榜自己为海鲜达人的称谓，到最后，3根15克左右的干海参被我如愿泡发成最长15公分，重达217克的海参。

具体是怎么做到的呢？下面请大家和我一起分享史上最详细的心血泡发之作吧。嗯，请一定要耐心看完，对于你想泡发海参帮助是非常大的，尤其在新年临近之际，难道你不想亲手为家人烹制一份如此高大上的食物吗？

先请大家看看泡发之前的干海参是什么模样的。这次海朴寄来的是三根总重量是15克左右，长度分别是4.5公分2根和5.5公分一根。包装外壳非常的精美，随之寄来的还有贴心的泡发手册。

看完说明手册，第一步就是开始浸泡了。

浸泡的水请你一定要严格按照纯净水来进行，浸泡的时间要大于24小时，而我浸泡的时间是35小时。并且每隔8小时左右要换一次纯净水比较好。（个人认为这些是泡发成功的重要因素，也是最容易忽略的地方，请严格执行）我家的净水器分别有碱性水、纯净水和酸性水选择，我是取纯净水浸泡的。

这个是浸泡10小时左右的样子，这时候长度已经发生变化了。具体如下图

然后继续换水浸泡，以下是纯净水浸泡24小时和35小时以后的变化。

当浸泡到35小时时候，4.5公分的干海参已经延伸到6.5公分，

而5.5公分的海参则长成9公分了。

这时候3根海参总量大约是49克左右

用手抓起海参能轻松的弯曲，那就可以进行第二步了。

干海参泡发【第二步】清洗

用剪刀顺切口方向剪开海参腹部，出去头部沙嘴，并将海参内壁上的白筋剪开去除，然后清洗干净

接着，我们进行干海参泡发【第三步】水煮和【第四步】焖制

按照手册，这两个步骤是分开进行的，但是舞借鉴别人热水壶的经验，结合自己手上的工具【养生壶】，于是就有了养生壶版的焖煮步骤。

洗净的干海参放入养生壶中，加入高出海参10公分左右的水，煮开，然后转保温80度，然后再次烧开，如此4小时后关掉电源，持续浸泡3个小时，全程一共焖煮+浸泡是7个小时

如图，让我们一起看看煮后4小时和焖煮7小时后海参成长过程

看4.5公分的长度经过7个小时后变成了9公分和10公分左右，

而5.5公分的干海参则泡发成了12公分左右。
总重量则达到了118克左右

下面这张图是干海参经历：浸泡--焖煮后重量的变化，是不是很神奇呢？（我这个图上20克，是我浸泡1.5小时后才想起来要称重的，而实际海朴寄来的是15克左右的干品）。也就是海参从15克到焖煮后变成了118克。

海参发到这个程度，大家是否觉得可以了？不是的，接下来我们还要进行干海参泡发【第五步】水发。

水发的时候我们要注意的是，将焖透的海参放入有纯净水、冰块的容器里（容器不能太小，在接下来时间海参还会进一步长大的哦），然后放入冷藏柜，使水温保持在0度，并且水要没过海参8厘米左右，依然每隔8小时左右换一次纯净水，并且要加入冰块，手册要求冷藏水发2-3天，但是我因为有了前面秘密武器的焖煮，所以水发的时间就缩短到了一天半，非常的给力。

看看，水发一天半以后海参的重量变化

从原来的15克---经历浸泡35小时后的49克，----然后是焖煮7小时的118克，---到最后水发一天半后的217克。

下面这组数据图是3根海参最终泡发后的详细长度和重量

好吧，这个就是博主历时4天心血打造出的成品，有木有很高大上的感觉呢？

最后，如果我们不是即食的话，那么还要进行干海参泡发的【第六步】贮藏。

将发制好的海参放入冰箱中进行冷冻定型，然后将定型好的海参用保鲜膜分别一只只包好再冷冻起来即可。

而博主我是等不及了，立马用这些高大上食材给家人做了美味的菜谱享用，具体是哪几道菜肴呢？我会在下篇的博文中展现给大家的，请期待吧。

小贴士：

1、因海参遇油、盐、碱会产生“化皮”现象，所以在浸泡发制过程中要避免接触这些

2、为何一直强调用纯净水，当然是可以让海参发的更大更肥厚，并且加入冰块，能使其达到最佳效果并且能保持Q弹的口感

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