炒菜的时候调味品什么时候放合适呢
来源：网络转载 2015-02-23 00:49
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制作菜肴时放常用调味品的最佳时间(1)在菜熟至八成时放盐，不仅可少用盐而使菜的咸淡适中，而且还可避免过早放盐导致菜中汤水过多，不易快熟的弊端。
(2)酱油的重要成分是氨基酸和糖分。做菜肴时过早放酱油，使氨基酸破坏。糖分也因高温而焦化。另外，酱油中含盐，酱油最好在快做好菜时放。
(3)做糖醋鲤鱼、糖熘菜帮、糖浆藕片等带甜味的菜肴时，应先放糖后放盐。若顺序颠倒，食盐的“脱水”作用，可使菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分造成外甜里淡，味不鲜美。
(4)炒锅中温度最高的时候加入料酒，易使酒蒸发，从而更好消除食物中腥气，如鱼腥气、羊牛肉腥气、生猛海鲜腥气等。
(5)味精应在菜炒好起锅前加入，因此时锅内温度70～80度，味精易化解生效。高温下放入味精变成焦谷氨酸，不但乏味而且有毒。鸡精加入时间就无此讲究，高温下放入也可以。
(6)烧鱼忌早放生姜，过早放生姜，鱼体浸出液中蛋白质可影响生姜发挥去腥作用。
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