炒菜油多火旺真的好吗？
来源：网络转载 2015-03-01 17:46
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花格子∮
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专家研究后指出，炒菜时如果火烧得很旺，不仅会使油锅过“辣”，而且锅的高热会破坏油脂原有的结构及其成分，使营养物质变成于人体有害的物质。人若经常食用含此类有害物质的菜肴，就容易发生低酸胃炎、胃溃疡等消化系统疾病，严重的还会引起癌症。炒菜时如果油放得过多，油在菜的表面会形成一层“油膜”，从而使各种调味料难以渗入菜中，既影响菜的滋味、营养和鲜美度，又妨碍胃肠消化液与菜的接触与融化，最终影响人体对营养物质的消化与吸收。
2012-03-14 12:45:43
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