炒菜怎么勾芡?

楼主伱好 芡汁分为 包芡，一般指菜肴的汤汁较少，勾芡后大部分甚至全部粘附于菜肴原料表面的一种厚芡。主要用于爆炒滑炒类的菜肴。 糊芡，指菜肴汤汁较多，勾芡后呈糊状的一种厚芡，它以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征。主要用于熘，烧，扒烩等菜肴。 流芡，这种芡教稀，勾芡以后，菜肴装盘，要求一部分芡汁粘附在菜肴表面，一部分流入盘中。主要用于炸，蒸等菜肴 米汤芡这种芡汁是最稀的一种，它的作用是使多汤的菜肴汤水变得稠一些，主要用于汤汁较多的烩菜类。 希望这些能给楼主点帮助...（注：此非百度查找）