【图解】蒜茄子怎么做好吃

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，每100克中含维生素P750毫克，维生素P能使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。在挑选茄子时，嫩茄子外观亮泽，手握有粘滞感。表皮皱缩、光泽黯淡，发硬说明茄子已经老了，最好不食用。