药食两用的野菜（上）
《科学实验室》2010年5月10日节目内容
内容提要
蒲公英有了新用途？
多吃点 能治糖尿病
几十年把它当药来用
他却说她找错了
你这个是苦菜 不是蒲公英
它的长相各异
到底该怎么认？
你只要记往五条
开了花的蒲公英
还能吃吗？
讲究全草入药
科学实验室
为您打造蒲公英系列----一种药食两用的野菜
正文
春天万物复苏，各种植物相继发芽、开花了。一到了这个季节，很多人都喜欢挖点野菜吃。我们的记者发现，在所有的野菜中有一种特别受欢迎，它就是蒲公英……
因为吃的人多，现在菜巿上也能见到蒲公英了。
观众1：“我们吃过，很好吃这个菜。”
菜商:“ 这个菜药用价值还很高，都是新摘的，纯天然的，野生的。”
记者:“您这个拿回家怎么吃?”
观众3:“蘸酱,蒸包子也行。这还可以当药材，消炎的 ，哪儿红肿，把它泡泡，敷上就可以了。”
记者仔细打听才知道，这位阿姨之所以买蒲公英，是因为她最近总是牙疼，她把蒲公英就这么用水煮一下，就直接用煮过的水漱口，还把蒲公英含在肿的牙边，听说很快就能消肿。不光能当药，这蒲公英还成了她家每天必吃的一道菜。
观众女：“听说这蒲公英能治糖尿病，多吃点。”
观众男：“你尝尝这焯过的，不苦。”
观众女：“我觉得还是苦点好，你那个焯完就没营养了。”
既然是又能当菜吃又能当药用，这位阿姨干脆亲自去挖起了蒲公英。可没想到，这蒲公英一带回家……
观众男：“你这挖的是蒲公英吗？怎么是紫色的？这个也不是蒲公英呀，是苦菜。”
观众女：“我觉得这就是蒲公英呀，这是刚长出来的吧。”
观众男：“你也不能这么晾干，得先洗洗再晾。”
观众女：“洗了爱烂吧，就这么抖抖土就行，等用的时候再洗。”
观众男：“我觉得你这不对。”
您看，这位阿姨家因为吃蒲公英，发生了接二连三的疑问。我们听了也觉得奇怪，到底这蒲公英能不能对糖尿病有缓解的效果？如果有，这蒲公英到底应该生着吃，还是焯熟了吃好呢？为了解答她的这些问题，我们的记者特地走访了对蒲公英更加了解的专业人士。
郝近大（ 中国中医科学院中药研究所 研究员 ）：“（治糖尿病）这个说法从古代文献上是没有的，从现代的研究报道上我也没有看到这种说法，还是缺乏科学依据的。从现代医学研究的角度来看，（蒲公英）被称作天然的抗菌药，具有非常强的杀菌的作用，春天容易上火，吃新鲜的蒲公英，有非常好的效果。”
用蒲公英治糖尿病的说法是不对的，它的主要作用是清热解毒、消肿散疖。所以说，用蒲公英煎水来外敷肿疼的伤口，是非常有用的。据古代名医孙思藐的《千金药方》中记载，用鲜蒲公英研磨成汁，同样可以治愈红肿的伤口，据说当年孙思藐本人就用这个方法治好了伤。在春天的时候，吃蒲公英还能清热解毒，有去火的好处。不过，蒲公英性寒，肠胃不好的人不能多吃。一说到这，我想起刚才那位阿姨的一个问题还没解决呢，到底这蒲公英吃之前要不要先用水焯呢？
郝近大（中国中医科学院中药研究所 研究员）：“蒲公英做为野菜来食用还是鲜用的效果是最好的，但是很多人习惯不一样，它带苦味，有人接受不了，可以用开水焯一下，但是焯的时间不要太长，水开之后 ，把蒲公英洗净了放进去1-2分钟，不过超过3分钟。”
为了不有效的成分不流失，焯的时间一定不要太长。另外，焯下还有一个好处，就是更卫生。但是如果喜欢它的苦味，还是洗净后生着吃最理想的。不过呢，因为蒲公英是一种草本植物，采回来不久就会打蔫。所以要想保持它的新鲜不是件容易的事。。。不过，我们的专家知道不少保鲜的好办法，如果您照着这位专家的好方法来做，就可以轻松延长它新鲜的时间了。
郝近大（中国中医科学院中药研究所 研究员）：“洗净用盐，很少的盐拌一下，脱一下水，冰箱保存3-5天效果很好，不至于太萎蔫，口感也没有什么太大变化。还有一种我自己摸索的方式，因为我每年也到郊区采集蒲公英，回来包饺子，把它像白菜、韭菜那样做馅。洗净、切碎，用开水焯一下，把表面的水挤干净，挤成团，放冷冻室，保存半年没有问题。我们春天采集的，保存到十一，甚至保存到春节，味道依然是很鲜美，颜色也还是那么湛青碧绿。”
专家还特别提醒记者，不单是地上的部分可以吃，它的根吃起来味道更好，比茎和叶的味道还要甜一些。这倒提醒了记者，现在见到不少蒲公英都开了花，好像已经不能吃了。
郝近大（中国中医科学院中药研究所 研究员）：“刚刚开花的蒲公英还是可以吃的，因为蒲公英这个花期是4-5月。”
专家说了,刚刚开花的时候它还可以吃，但如果您发现蒲公英一但长出了白色的果实，吃起来口感会觉得老，所以它最好药用。
蒲公英的生长期会一直沿续到秋天，结了果实以后的蒲公英虽然不好吃，但仍然可以当药用。如果您要是当药用的保存方法就又不一样了……明天的节目，郝近大研究员继续教您药用蒲公英应该怎么保存；而且我们还请来中国药用植物研究所的张本刚研究员教给您准确辨认蒲公英的几个绝招，欢迎您明天继续关注《药食两用的野菜——蒲公英》的下集。
