果品类小食品生产 化工社

基本信息

书名:果品类小食品生产

原价：35.00元

作者：曾洁、刘本国

出版社：化学工业出版社

出版日期：2013-06-01

ISBN：9787122165039

字数：

页码：331

版次：1

装帧：平装

开本：32

商品重量：0.340kg

编辑推荐

《果品类小食品生产》系统地阐述了果品类休闲食品生产中常用的原辅料、各种果品类小食品生产工艺与配方，并深入浅出地介绍了果品类休闲小食品生产质量控制。在编写过程中结合了科研实践，将传统工艺与现代加工技术相结合，内容全面具体，条理清楚，通俗易懂，是一本可操作性强的果品休闲食品生产科技著作。可供从事果品类休闲食品开发的科研人员、企业管理人员和生产人员学习参考使用，也可作为大中专院校食品科学、农产品贮藏与加工、食品质量与安全等相关专业的实践教学参考用书。本著作由河南科技学院食品学院硕士生导师曾洁副教授和河南科技学院刘本国副教授担任主编。

内容提要

本书系统地阐述各种果品类小食品生产中常用的原辅料、生产工艺与配方，并深入浅出地介绍了贮藏、检验等内容，穿插论述了加工过程中必不可少的相关理论知识，使整体内容既体现系统性、科学性、又注重实用性。
本书可作为果品类小食品生产企业工程技术人员和食品从业人员的参考用书，也可以作为相关高校以及职业技术学院食品科学与工程专业、果蔬专业、食品质量与安全等专业的实习实验教学参考书。

目录

作者介绍

文摘

序言