第二章植物性原料 第三节果品类

内容提示：? ? ? ?。第一节 果品类原料的概述 第二节 鲜果类 第三节 干果原料 第四节 果品制品。第一节 果品类原料的概述。一、果品的概念 二、果品的烹饪运用。一、果品的概念。１、概念 ２、果品的商品学分类。１、概念。果品——指高等植物所产的可直接生食的果实或 可制熟食用的种子，以及它们的加工 制 品。。２、果品的商品学分类。鲜果。干果。果品制品。鲜果。干果。果品制品。蜜金桔。杏脯。糖藕片。二、果品的烹饪运用。?。1、可作为菜肴的主料，多用于甜菜的制作 2、可作为菜肴的配料 3、作为菜肴的点缀、围边、装饰用料 4、作为面点制品的馅心用料或点缀 5、作为食物雕刻的重要原料 6、常用于药膳及保健粥品的制作。1、可作为菜肴的主料，多用于甜菜的制作。蜜焖三鲜。拔丝苹果。水果拼盘。水果沙拉。2、可作为菜肴的配料。桃仁鸡丁。板栗烧鸡。杏仁西芹。腰果虾仁。3、作为菜肴的点缀、围边、装饰用料。4、作为面点制品的馅心用料或点缀。红枣发糕。五仁月饼。5、作为食物雕刻的重要原料。乌龟下蛋。6、常用于药膳及保健粥品的制作。桂圆红枣莲子汤。山药红枣莲子粥。第二节 鲜果类。一、鲜果的概念 二、鲜果的特点 三、烹饪运用 四、常用品种。一、鲜果的概念。鲜果——通常指新鲜的、可食部分肉质化、柔嫩 多汁

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