营养专家药食两用话百合

[作者介绍] 黄连珍：湖北省营养学会理事长，华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授

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　　　　　　话说瓜菜的营养与功能

　　同学告诉我，她的表妹夫因患有哮喘病，所以一到秋凉后就犯病，冬天更厉害，甚至怕出门。后来医生建议他吃百合试试看。于是她的表妹就到批发市场去寻找百合，因为批发市场要便宜很多，所以一买就是10斤。每天用百合50克（1两）蒸一碗百合，然后以蜂蜜调味，或加冰糖一起蒸，分三次饭前服，就这样坚持了约2~3年的时间哮喘病好了。她的表妹夫说“我还需继续吃，因为吃了百合后，感觉身体强壮多了…..”。百合真的有那么神奇的功能吗？我们得先了解了解它。

　　世界有百合100多种，我国产百合共有39种及26个变种，有药百合、川百合、龙牙百合、毛百合及细叶百合等。百合为百合种植物百合及同科属植物的干燥鳞茎，因其鳞茎瓣片紧抱，“数十片相摞”，状如白莲花，故名“百合”。鳞片一般为白色、灰白色或稍带浅黄色。民间将百合看成友好、和睦、合作的象征，故在喜庆的日子作为互赠的礼品，或将其做成糕点、羹汤、菜肴等食品款待客人。

　　百合是卫生部审批通过的首批药食两用品，它既是一种富有营养的食品，又是一味滋补强壮药物，为历代食疗方书一向颇为推崇。

　　现代食品分类将百合列为水生蔬菜类。营养成分分析（每百克可食部含量），百合（干）含蛋白质6.7克，碳水化合物79.5克，膳食纤维1.7克，维生素B10.05毫克，维生素B20.09毫克，尼克酸0.9毫克，钾344毫克，铁5.9毫克，锌1.31毫克，硒2.29微克，铜1.09毫克，锰0.59毫克等营养成分，可见百合是一种富含营养的食物。

　　中医认为，百合性味甘、微寒、微苦，归肺心经，具有养阴润肺，清心安神之功效，用于治疗阴虚久咳、痰中带血、虚燥惊悸、失眠多梦、精神恍惚等症。现代医学研究也证实，百合具有镇咳祛痰、镇静安神、滋阴润肺等作用，还有升高白细胞、强壮身体等作用。

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