蔬菜吃得少 奶蛋吃得也少

　　“半数学生蛋类、奶类摄入量不足，多数学生每天吃不到五种蔬菜。”在昨天的新闻发布会上，江苏省教育厅公布了2012-2013年，全省首次大规模学生膳食营养调查。江苏预计将在今年暑期推出“江苏学生营养配餐指南”。记者采访了解到，指南遵循“吃动平衡”理念，能为学生“私人定制”个性化菜谱。

　　通讯员 王素娟

　　扬子晚报记者 蔡蕴琦

　　小学生每日营养标准

　　谷类薯类300-400克

　　蔬菜类300-400克

　　水果类200-300克

　　肉类140-160克

　　蛋类50克

　　大豆坚果类30-50克

　　奶类300克

　　水1200毫升

　　中学生每日营养标准

　　谷类薯类400-500克

　　蔬菜类400-500克

　　水果类250-400克

　　肉类150-180克

　　蛋类50克

　　大豆坚果类40-50克

　　奶类300克

　　水1200毫升

　　现状调查：半数学生蔬菜奶蛋吃得少

　　2012-2013年，江苏省教育厅组织开展全省首次大规模学生膳食营养调查显示。江苏省学生体质健康促进研究中心副主任、南京体育学院张蕴琨教授表示，从全省13个市7932名中小学生及其家长采集的100多万个原始数据的分析来看，半数学生的蛋类、奶类摄入量不足，多数学生蔬菜种类摄入不全。“根据中国营养学会公布的标准，学生每天摄入的蔬菜种类应该大于5种，而调查中半数学生没有达到这个标准。”张蕴琨介绍说，学生每天摄入的蔬菜中应有至少一半富含维生素A、维生素C的“深色蔬菜”。另据调查，全省近80%的小学生、60%的中学生午餐在家吃。张蕴琨呼吁，家长应树立正确的营养观，她建议，本着种类平衡、干湿搭配的原则，早餐应包含鸡蛋、稀饭和两种干的食物，如包子、面包，把牛奶作为加餐。午餐应做到一个大荤、一个小荤、两个素菜、一个汤和一份主食，晚餐可以搭配一荤、一素、一汤、一份主食和一份水果。“根据配餐指南，一般每天肉的摄入量为小学生150克，中学生160-180克左右，另外，可以再吃一些鱼虾禽畜类食品。”

　　营养指南：将用上学生个性化“小餐盘”

　　昨天，张蕴琨教授展示了“营养指南”软件。记者注意到，点开软件，电脑屏幕上跳出“我的小餐盘”，里面有中小学生一天应该摄入的营养，比如小学生的一天：谷类薯类300克-400克，蔬菜类300-400克，水果类200-300克，肉类140-160克，蛋类50克，大豆坚果类30-50克，奶类300克，水1200毫升。接下来，软件会为每名学生度身定做营养配餐。张蕴琨点开“学生甲”，输入年龄14岁，男生，南京人，身高140厘米，体重42公斤；再点开“身体活动”一栏，在上面填上每天在学校“跑步时间10分钟”。接下来，点开“膳食信息”，屏幕上很快“跳出”一份菜单，比如早餐，可以是馒头50克，米粥（粳米）100克，鸡蛋（红皮）50克。“鸡蛋可以是煮鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋等。”如果点开“食谱生成”，一周7天每日三餐都安排得妥妥的，不用操心了。比如周一早餐的食谱是粽子、豆腐脑、茶叶蛋、包子，热量（千卡）分别是97.75，55.08，30和122.85，份量分别是85、85、50和65克。午餐则是水煮河虾、米饭、炒豇豆、红烧豆腐和青椒肉丝，热量和份量也一一标明。周二的早餐又换了花样，分别是包子、大米粥、面包、荷包蛋。“我们的理念是吃动平衡，如果孩子运动量大，摄入量也要增加。”张蕴琨又点开另一位运动量比较大的同学，这名同学运动时间是前一名同学的两倍，系统自动生成的食谱热量和份量也加大了，比如周一早餐：糍粑、烧饼、小米粥和鸡蛋，热量（千卡）分别是399、326、92和78，份量分别是100、100、100和50克。午餐是米饭、蘑菇汤、烧茄子、青椒土豆丝和排骨汤，热量和份量也比前一个同学足。“我们系统中有250多种菜，后期还会陆续添加，每周可以换花样。”

　　暑期将向家长免费发布营养配餐参考

　　张蕴琨说，配餐指南是在综合中国居民膳食指南和中国儿童青少年膳食指南的基础上开发出的“配方”。她说，目前这份营养配餐指南正在申请专利，预计今年暑假能申请获批，此后，将据此编订健康教育培训用书，对江苏中小学的营养配餐老师和健康教育老师培训，预计下学期将在全省中小学推广，并免费提供给家长使用。“预计今年暑假，学生家长可以在网上下载或是学校处拷贝此软件，作为学生营养搭配的参考。”