药膳食疗保健应用的理论基础及药食两用实例

药膳食疗保健应用的理论基础及药食两用实例 尹日新 2005-05-24 20:21

病情描述及疑问：
中药是在中医基础理论指导下，结合药物的性味﹑归经理论辨证使用的。因为“药食同源”的关系，因而食物亦有性味和归经。在应用食物进行保健治疗时，同样是要在中医基础理论指导下，按照食物的形色﹑气﹑味对人体脏腑及致病因素的作用，即按食物的性味及归经特点进行综合分析，并结合天时地理的变化去选择食物。使用同一食物因人的不同体质﹑不同年龄可以表现出不同的营养保健价值，例如雪梨是一种水果食物，也是一种中药，雪梨的性味是甘微寒，入肺胃二经。功效清肺润燥﹑生津止渴，主治肺胃燥热而见干咳无痰，或口干口渴，故最适宜于夏秋之交，天气炎热干燥食用，或平素肺胃燥热之人食用。如素体脾胃虚寒者则不宜食用﹔又如生姜也是食物，亦是中药，性味辛温，入肺胃经﹑功能温中袪寒，温肺化饮止咳袪痰，主治肺寒痰饮咳嗽﹑胃寒呕逆作痛等证，如素体肺胃燥热之人则不宜食，夏季气候炎热亦不宜多食生姜。
介绍几种常用的既是药物，又是食物的性能和使用
(一) 谷豆类
1. 小麦肉
性味–甘平
归经–入心﹑脾经
功效–养心安神，收敛止汗
应用：
甘麦大枣汤
组成–甘草2 钱，小麦肉1 ，大枣5 枚，水煎服
主治–心气亏虚所致之心悸﹑失眠，或精神恍惚
小麦糯米粥
组成–小麦肉1 ﹑糯米1 ，煮粥食
主治–心气不足所致之自汗不止
2. 黑芝麻
性味–甘平
归经–入肺﹑肝﹑肾经
功效–滋养肝肾，补血润燥
应用：
乌发汤
组成–黑芝麻﹑何首乌各1 ，枸杞子5 钱，水煎服
主治–肝肾亏虚所致之头发早白﹑健忘
黑芝麻止晕汤
组成–黑芝麻﹑熟地各1 ，天麻3 钱，水煎服
主治–血虚所致之头晕眼花﹑耳鸣
3. 赤小豆
性味–甘平
归经–入脾﹑胃﹑大肠经
功效–健脾利湿，活血散瘀
应用：
赤小豆鲤鱼汤
组成–赤小豆1 ，鲤鱼1 条，水煮食肉﹑豆，饮汤
主治–脾虚湿盛所致之水肿(慢性肾炎浮肿)
赤小豆薏苡仁汤
组成–赤小豆1 ，薏苡仁1 ，蒲公英5 钱，甘草3 钱，水煎服
主治–肠痈(急性烂尾炎)
4. 绿豆
性味–甘寒
归经–入心﹑胃经
功效–清热解毒，消暑止渴，利尿消肿
应用：
绿豆消暑汤
组成–绿豆1 ，冰糖适量，煮汤食，或加入金银花﹑薏苡仁各5 钱，煎水饮
主治–夏天暑热所致的心烦口渴，常饮亦可预防中暑，解疮毒。
绿豆消肿汤
组成–绿豆2 ，赤小豆2 ，冬瓜半斤，共煮汤，饮汤食豆
主治–急性肾炎浮肿，亦可用于糖尿病口渴烦热
(二) 瓜果类
1. 西瓜
性味–甘寒
归经–入心﹑胃经
功效–清热解暑，生津止渴，利尿消肿
应用：
天生白虎汤
组成–西瓜，随量缓食，或取汁随量缓饮
主治–夏天感暑，或胃热烦渴﹑舌燥口干
二皮饮
组成–干西瓜皮﹑冬瓜皮各1 ，水煎服
主治–急性肾炎水肿，亦可用于糖尿病口渴
2. 山楂
性味–酸甘微温
归经–入脾﹑胃﹑肝经
功效–健脾开胃，消食导滞，降脂降压
应用：
健胃消食汤
组成–山楂5 钱，陈皮3 钱，炒麦芽5 钱，水煎服
主治–消化不良，脘腹饱胀
降脂降压汤
组成–山楂﹑草决明﹑菊花各5 钱，稍煎当茶饮
主治–高血脂症﹑高血压病属于火偏亢者
3. 红枣
性味–甘平
归经–入脾﹑胃﹑心经
功效–益气健脾，补血润燥
应用：
红枣健脾粥
组成–红枣10 枚，莲子1 ，芡实1.5 ，大米1 ，煮粥食
主治–脾虚食少，倦怠乏力
红枣补血汤
组成–红枣4 ，浓煎，吃枣饮汤，每天2 次，或加鸡血藤1 ，水
煎服
主治–血小板减少，或缺铁性贫血
(三) 土产类
1. 罗汉果
性味–甘凉
归经–入肺﹑脾﹑胃经
功效–清肺润燥，止咳袪痰，解暑消渴
应用：
罗汉果茶
组成–罗汉果1 个，打碎，泡开水当茶饮
主治–暑热烦渴，或糖尿病口渴多饮
罗汉果清肺汤
组成–罗汉果1 个，柿饼2 个，水煎服
主治–肺经燥热所致之咽痛﹑声嘶，或咳嗽痰多，反复不愈。
2. 百合
性味–甘平
归经–入肺﹑心经
功效–清润肺燥，宁心安神
应用：
百合宁神粥
组成–百合1 ，大米1 ，煮粥食用
主治–心胸烦热，心悸不眠
百合润肺汤
组成–百合1 ，党参5 钱，猪肺半斤，共炖，调味，饮汤食猪肺
主治–肺虚咳嗽，经久不愈
3. 合桃肉
性味–甘温
归经–入肺﹑肾经
功效–补肾强腰，温肺定喘
应用：
党参合桃汤
组成–党参5 钱，合桃肉1 ，水煎服
主治–肺肾两虚所致之久咳气喘
合桃补肾汤
组成﹕合桃肉1 ，杜仲5 钱，巴戟天5 钱，瘦肉适量，煲汤食肉饮汤
主治–肾虚腰痛，骨关节退行性变，或肾虚夜尿频多