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北京烤鸭制作技术

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北京烤鸭制作技术 2009-04-21 20:48:00 作者：admin 来源：shiyongjishu.com 网友评论 0 条

北京烤鸭制作技术，南京盐水鸭制作技术。南京板鸭、酱鸭、稻草鸭子、熏鸭等300余种鸭菜的烤制和烹调技术。包括了全国各地的各种鸭的制作技术和鸭菜制作技术。学习技术后就能独立经营了。

技术名称：北京烤鸭制作技术
技术载体：VCD 2 张 ;电脑光盘 1张
（电脑光盘相应文本实体资料230页，需要另外加80元工本和运输费用）
技术价格：300元（包含了快递运输费用，加光盘对应的文本加80元）

北京烤鸭整套技术，包括了全国各地的各种鸭的制作技术和鸭菜制作技术。学习技术后就能独立经营了。

本技术是为教学专门制作的，有专家做的详细制作工艺技术，现场操作录像教学和文字资料教学。没有基础的学员可以独立函授自学学习。

（本技术不仅仅是北京考鸭，包括了270多种全国各地的鸭的特色加工技术，比如盐水鸭，杭州酱鸭...）

技术内容简介：

北京烤鸭制作技术VCD （1张）：整套技术工艺的操作录像，清晰易懂。

南京盐水鸭制作技术VCD （1张）：整套盐水鸭制作工艺技术和野鸭加工技术，从宰杀、制作工艺到包装。

文字技术资料电脑光盘（1张）

（本资料只提供电子资料形式的电脑光盘一张，如果同时要实物文本资料230页，需要外加80元工本费用和快递费用。）
文本技术资料包括烤鸭技术、北京烤鸭店名菜名点、川味鸭菜、荷叶饼、烧饼、经典彩色鸭菜图例等四部分内容。
详细介绍了北京烤鸭、南京板鸭、酱鸭、稻草鸭子、熏鸭等300余种鸭菜的烤制和烹调技术，并配有116幅鸭菜照片。教学资料内容实用，语言流畅，图文并茂，文字通俗易懂。通过学习，学员可学到实实在在的北京烤鸭烤制技术和鸭菜烹调技术。本技术适合广大餐饮工作人员及自谋职业、学习鸭菜烹调技术的读者阅读，也可供家庭烹调爱好者参考。

文字技术资料目录

第一章　烤鸭技术
　第一节　概述
　　一、天下第一美食——烤鸭
　　二、烤鸭业的现状与未来
　　三、烤鸭的育肥和鸭肉的营养成分
　第二节　北京烤鸭
　　一、鸭的烤制溯源
　　二、北京烤鸭的特点
　　三、北京烤鸭在餐桌上的显赫地位
　第三节　鲜活填鸭的加工处理
　　一、鲜活填鸭的鉴定
　　二、鸭坯的储存与保藏
　　三、活鸭的宰杀
　第四节　生鸭的制坯
　　一、生鸭制坯的重要性
　　二、制坯的基本要求
　　三、制坯的工序
　第五节　制作烤鸭的设备和用具
　　一、烤炉的特点及要求
　　二、烤炉的种类
　　三、挂炉的结构与建造（自己用砖土建造）
　　四、附属设备与用具
　第六节　烤片技术
　　一、烤制火侯
　　二、燃料的选择
　　三、生火、添火和封火
　　四、烤鸭炉
　　五、烤制的炉温
　　六、烤制顺序
　　七、切片
　　八、鸭片装盘
　　九、烤鸭的风味及影响因素
　第七节　烤鸭的吃法与配料
　　一、食烤鸭的季节性
　　二、烤鸭的吃法
　　三、烤鸭的配料
　　四、烤鸭的佐餐面食
　　五、鸭骨汤
　第八节　鸭什锦的用途及加工
　　一、鸭什锦的用途
　　二、鸭什锦的加工
　第九节　全鸭席概述
　　一、全鸭席的产生和发展
　　二、全鸭席的基本格式及组成
　　三、上菜程序
　　四、宴席菜单选例
第二章　烤鸭名菜名点
　第一节　全鸭席鸭菜
　　一、鸭包鱼翅
　　二、烩鸭舌鱼翅
……
     本章介绍了70种鸭菜的制作方法
    （内容太多，不便一一列出）
第三章　川味鸭菜
     本章介绍了99种川味鸭菜的制作方法。
    （内容太多，不便一一列出）
第四章　经典鸭菜彩色图例
     本章介绍了102种各色鸭菜的制作方法
    （内容太多，不便一一列出）