贺兰山紫蘑菇

   贺兰山里的“灵芝”,贺兰山野生紫蘑菇，其味道浓郁，气味醇香，口感上佳。烹调方法多以煲汤、炒肉片为主，宁夏人更喜欢做成美味的蘑菇肉面。贺兰山野生菌含有丰富的蛋白质，并且富含多种维生素和微量元素，具有极高的营养价值。长期食用还能预防癌症。 在宁夏贺兰山的原始森林中，生长着一种稀有的美味山珍，它的部分营养成分，竟比大名鼎鼎的灵芝还高。它，就是藏在深山无人知的－－贺兰山紫蘑菇，亦称“紫丁香山菇”。“贺蘑”它产于贺兰山天然次生的云杉林中，是以丝膜菌为主的纯天然野生菌种．其口感纯正，气味醇香，内含有丰富的蛋白质，多种氨基酸，菌糖，脂肪，维生素和人体所需的钾，铁，钙，磷，镁等多种微量元素．服用之，可起到防癌，抗癌的保健作用．被誉为“贺兰山山珍”，是宁夏人民馈赠贵宾的特色礼品之一。 贺兰山野生紫蘑菇，其味道浓郁，气味醇香，口感上佳。烹调方法多以煲汤、炒肉片为主，宁夏人更喜欢做成美味的蘑菇肉面。 紫蘑菇产于贺兰山天然次生的云杉林中。还有一些可以食用的蘑菇，当地人统称为杂蘑菇。杂蘑菇产于针叶阔叶混交林带。一年中蘑菇较多的时间在8-9月份，条件是有足够的雨水，如果6-7月份雨水较多，7月中下旬到8月再连续几天下雨，就可以准备进山采蘑菇了。蘑菇生长的速度很快，一个地方，前一天还没有发现蘑菇，第二天就可能长出蘑菇来。

  8月份之前的蘑菇，当地人叫它夏蘑菇，夏蘑菇以杂蘑菇为多，但也有紫蘑菇，夏蘑菇肉质单薄，多蛆虫。在8-9月份长出的蘑菇，当地人叫它秋蘑菇，秋蘑菇以紫蘑菇为多，也有杂蘑菇，但人们都以采紫蘑菇为目的，只是在累了爬不动山时或实在找不到紫蘑菇时，才采一些杂蘑菇背回家，紫蘑菇肉厚密实，不易因挤压破碎，干菇率高。 储藏方法：置阴凉干燥处，谨防受潮 新鲜紫蘑菇的晾晒方法： 捡回的蘑菇要及时晾晒，以免生虫霉烂。先将蘑菇分类，然后拿一小刀，逐个将蘑菇根部和顶上的泥土削去，除去树叶杂草，较大的蘑菇要一分为二或一分为四，这样容易凉干；把蘑菇一个一个的穿起来挂在墙上，也是常用的晾晒方法。经过清理挑拣晾晒的干蘑菇，食用时就容易清洗。干蘑菇要存放在干燥处，谨防受潮，存放的太久会自然生虫，一段时间后要晾晒一次。 紫蘑菇的食用方法： 鲜的紫蘑菇可以做汤面和臊子面，还可以配肉片炒食。食用时削去泥土洗净切片（5mm左右的片不可太薄），面食的做法与平时做面一样，炒好肉后在烹酱油前放入蘑菇片略炒一会，烹酱油加汤，另锅下面浇上汤，就是臊子面，直接把面条（面片）下在炖好的汤内，就是连锅汤面。不放肉，单炒蘑菇下面就是素蘑菇面，这种面食的味道也是很鲜美的。如果用蘑菇片为配料炒肉，就要将蘑菇片先煮5-6分钟，蘑菇要熟透才好吃，常听人说蘑菇有苦味，这是蘑菇没熟。先按常规方法炒肉片，放入各种调料，烹酱油，放入煮熟的蘑菇片，翻炒数下，煮蘑菇的汤可代替高汤在最后加入，掌握好火候，起锅装盘。 干紫蘑菇的食用，关键是要会洗蘑菇，介绍以下方法： 1.先逐个将蘑菇的根部和顶帽处的干土、树叶清理干净； 2.用凉水冲去浮土后，再用热水浸泡，使蘑菇充分吸水、变软； 3. 捞出泡好的蘑菇，与另一容器内加少量的水，仔细清洗菌根及菌帽上的松针泥土； 4. 仔细清洗后再冲一次； 5.把泡蘑菇和洗蘑菇的水合一处，澄清备用，用于回锅煲汤、炖肉、煮面等，风味极佳。 第一步很关键，如果直接泡水，根部和顶帽处的干土，就会成粘糊状，这很难洗，洗后的汤也不好再用。如果你急着用，可将第二步的泡蘑菇改为煮蘑菇，煮软后进行下一步。洗好的蘑菇，可根据需要切片切丝，炒肉、做面的方法同前。 1、食用前用开水浸泡数小时，使蘑菇充分吸水、变软； 2、仔细清洗菌根及菌帽上的松针泥土； 3、保留原汁澄清后回锅煲汤、炖肉、煮面等，风味更佳； 4、清洗后的菌体一定再用清水搓洗几次后烹调食用。