辣木食用品种、食用部位的药食同源、食疗兼之功效简介

辣木食用品种、食用部位的

“药食同源、食疗兼之”功效简介

一、辣木可食用品种及食用部位：

辣木(Moringa Oleifera) 为辣木科辣木属植物，是一种有独特经济价值的热带植物。本科仅有一个属，共l4个种。其中 M.Stenopetala (原产于埃塞俄比亚和肯尼亚北部)、M. Peregrina (原产苏丹、埃及和阿拉伯半岛)、M.Ovalifolia (原产安哥拉和纳米比亚)和Moringa Oleifera(原产于印度北部亚喜马拉雅区域)等4个种已有栽培，而生长快、分布广且利用和研究最多的是Moringa Oleifera。而具有商业价值和可以食用的主要品种是印度传统种(Moringa oleifera)、传统种的改良种(Periyakulam l或PKM-1以及Periyakulam 2或PKM-2)和非洲种(M.St-

enopeta]a)。

辣木因其异常丰富和全面的营养成分，引起了全世界的关注。我国虽然在上世纪60年代初就引入辣木进行栽培种植，但近年来才开始对它进行开发研究。2003年2月，云南省热带作物科学研究所从国外引入辣木印度传统种(Moringa oleifera)、传统种的改良种(Periyakulam l或PKM-1)和非洲种(M.Stenopeta]a) 等3个有商业价值和可食用品种，布置了2hm2 引种试种基地，2004年以后在中国才开始有一定面积的种植。

早在古罗马时期就有食用或利用辣木的记载，l9世纪欧洲从印度进口辣木油(Ben oil)用于制作香水和润滑剂。干百年来，辣木作为营养食品、药物及其它功能原料而被人们开发、利用着，现在广泛种植于亚洲、非洲和中美洲的30多个热带、亚热带国家或地区。随着研究及开发的进展， 辣木正日愈受到人们的重视。美国基督教世界救济会(CWS)在很多国家建立了相关组织，倡导种植辣木，希望通过这种方式来帮助西非人民对抗营养不良及提升爱滋病患者自体免疫力(该治疗方法正在做临床试验)。

辣木的食用部位主要有：叶、花、果、茎及根，嫩叶尖及嫩豆荚等即全株均可食用。但最有经济价值的是其叶、花、果及根等部位，而嫩叶尖、嫩豆荚及根主要作为蔬菜食用以及初级食品加工的原料，如嫩豆荚罐头、辣木根泡菜等；辣木壮龄叶、花、成熟果及根主要作为食品添加剂、保健食品以及植物制药的加工原料进行开发和利用。

但辣木最通用的俗名为辣根树，主要源于辣木的叶、花、根及茎皮均有十分刺鼻的辛辣味而命名；最初是旅居印度的欧洲人将其根作为山葵（horseradish）的替代品。但目前并不提倡食用辣木根，因为其中含有1.05mg/g的生物碱如辣木素（Moriginlne）及一种叫凤尾辣木素（Spiroehin）的杀菌剂。这2种物质如持续大量摄取将不利于健康甚至危及生命。

辣木的花既可单独炒吃，也可干制后与其它食物混合食用，富含钾、钙、镁、锌及硒，蛋白质、氨基酸和维生素；未成熟的种子在印度某些地区被当作青豌豆一样食用，成熟的种子，其味道，加工制作和食用方法如同花生。种子中含有一定量的生物碱（即辣木素和神经辣木素）和皂角苷（Saponin），长期持续生食辣木种子有损健康甚至危及生命，所以辣木的根、种籽果食用时必须控制食用的量，例如种籽果一次食用不要超过5粒为限；辣木籽果食用量控制适当，其中的生物碱及皂角苷（Saponin）可以排除人体内各种毒素、宿便；起到润肠通便的功效。

二、辣木树介绍：

辣木被西方科学家誉为上帝赐给人类的一件珍贵礼物：“奇迹之树”。Discovery健康频道报道了加州大学安贺许教授对辣木的高度评价：辣木是一棵完美的植物，它丰富的蛋白质及维生素、氨基酸及矿物质元素，不仅是发达国家素食者的理想食物，还是贫穷地区妇女和儿童的天然营养库。

21世纪最具营养价值的纯天然植物--辣木。辣木，科学家称之为“奇迹之树（Miracle Tree）”，日本誉之为不“可思议之树”。 根据国外天主教网站公布的研究成果，辣木树含有极其丰富的营养成分，其主要营养有高维生素 A、B、B1、B2、B3、C1、E；高蛋白质、高纤维；而且富含有六种矿物元素（钙、镁、磷、钾、钠、硫）和五种微量元素（铜、锌、铁、锰、硒、硼）及十一种人体必需氨基酸（其中八种是人体无法自行合成的氨基酸）。氨基酸是活化细胞、增强免疫力、强化性能力的重要元素。

辣木在发展中国家视为当今世界上最热门的多用途树种之一，国外许多生化科技公司争相投入大笔资金研发相关产品，在美国市场已有辣木为原料的保健食品及辣木茶包上市。

三、壮龄辣木叶片功效：

辣木叶片有护肝、利尿、消炎、止痛、降压、强心、催欲等功效。常用来预防和治疗的疾病如糖尿病、高血压、皮肤病、免疫力弱、贫血、坏血病、肥胖症、关节炎、消化器官肿瘤等。辣木的花、叶和根均可用于医治肿瘤。种子用于治疗腹部肿胀，尼加拉瓜人煎熬树根用以医治浮肿病，从树根取出的汁液外用能消炎止痒杀菌。

辣木叶含有大量的VA、VB和VC以及钙、铁、镁、钾、锌、硒及蛋白质、氨基酸和抗氧化剂等。美国基督教救济会（CWS）的辣木发起组织（Moringa Initiative）在非洲各国分送辣木种子及使用手册，用来指导非洲国家的人民如何培育辣木和食用辣木制品，作为治疗爱滋病的营养疗法。食用辣木叶花果根等产品可以有效提升患者身体免疫力。

四、辣木茎皮、叶、花及根功效：

辣木茎皮、叶、花及根都具十分刺鼻的辛辣味，能促进肠胃消化，具有通便利尿之效果；辣木茎渗出淡红色的树胶常用来治疗腹泻，可以用来提取蓝色染料色素。辣木根昧苦，用于滋补、润肺，还作为痛经剂、祛痰剂、利尿剂、兴奋剂及抑制肿瘤。

辣木的花既可单独炒吃，也可干制后与其它食物混合食用，富含钾、钙及锌、硒，丰富的蛋白质及氨基酸；

营养成分对比量：200 g鲜叶就能满足儿童每天的VA和VC需求，100g鲜叶能满足l～3岁儿童所需的钙、75%的铁和蛋白质；25 g辣木叶粉末，含有幼儿每日所需270%的VA、42%的蛋白质、125%的钙、70%的铁及22%的VC；50 g叶粉能满足孕期和哺乳期妇女全天所需的铁和钙。

五、辣木产品开发方面：

根据世界上研究、开发的趋势和市场，可以开发以下类型辣木产品：

1、功能食品：在我国，随着人们生活节奏的加快和生活水平的提高，饮食结构不合理的问题日趋突出，如人们饮食中普遍存在钙、铁、钾、维生素A等营养成分不足，人群中肥胖症、心血管病、癌症等慢性疾病发生率越来越高，而且逐渐向低龄化发展。据世界卫生组织（WHO）资料表明：中国肥胖症发病率为15％，预计10年后可达2亿人；美洲肥胖症发病率为15％～25％，东欧和西太平洋某些国家高达40％～50％；肥胖导致糖尿病、高血压、心脏病和癌症等慢性病增加，发达国家癌症发生率达25％，预测在1998～2025年间，糖尿病人将增加两倍，达3亿；全世界有20亿人口缺铁、8亿缺碘、2.5亿缺乏维生素A。目前，印度出口辣木果荚到亚洲、欧洲，西非国家出口叶片到亚洲，辣木叶片干粉在美国售价约l5美元/2磅（合人民币l25元/kg）。在我省，辣木除了可作为一种新颖适口的热带蔬菜开发外，更重要的价值在于加工、开发出形式多样的功能食品或添加剂，以适应市场，获取较高的经济效益。

2、饮水或废水处理剂：目前城市饮用水处理主要是用硫酸铝等化学药品，过量的化学药品对人的健康均有不同程度的副作用，Crapper等研究表明铝会引起阿耳茨海默氏病或称早老性痴呆(Alzheimer's disease)，辣木活性凝结成分能除去99％的细菌，处理后的饮用水没有副作用，是最有希望的天然凝聚剂。随着工业的发展，工业废水污染严重，故开发辣木饮水或废水处理剂有良好的产品市场前景。

3、日用、化妆品原料：辣木成熟种子含38％～40％的非干性油，其中油酸、亚油酸占73％以上，未精练的辣木油诱导期（在120℃时）是橄榄油的9倍，精练辣木油是橄榄油的2.5倍，脂肪酸种类与橄榄油的相似，不易氧化，是化妆品、香料、防腐剂或润滑油的优良原料。

1848年首次报道了辣木油的化学成份。其脂肪酸的熔点较高，该酸后来在商业上称之为“山榆酸”(behenic acid)。近年来有对辣木油化学成分及特性进行研究的报告，辣木油呈淡黄色，具坚果味，种仁平均含油量40％，脂肪酸的种类组成与橄榄油极其相似，经精制加工后可作为高级食用油。由于辣木油不易氧化，具强效的洗涤和造泡作用，是制皂、中高档化妆品、润滑剂、防腐剂和香料的优质原料。榨油后剩下的油枯中粗蛋白含量高达56％以上，可以作为人类优质植物高蛋白的重要营养来源；也可作为高蛋白动物饲料或生物有机肥料。

4、其它辣木产品：辣木全株都可作为高蛋白动物饲料，提取油后的油饼含58.9％的粗蛋白：树干是造纸工业很好的原料；根部含有0.2％的生物碱，特别是辣木素和风尾辣木素有明显的杀菌作用，可开发成天然清洁剂和生物农药；废弃的残渣可作为土壤改良剂和有机肥。辣木全身均可开发利用，不造成资源浪费。

六、辣木叶片、果及根降血压、血脂的资料说明：

国外大量研究证明了辣木的医疗保健功能。叶片、果实和根含有降低血压和胆固醇的功能成分；Ghasi.S等人的研究表明，辣木叶能分别降低高脂鼠的血清、肝脏和肾中的胆固醇l4.35%、6.40％和l1.09％，并增加l5.22％血清蛋白；根部所含的生物碱，能明显地改变小鼠血尿素、血浆蛋白质、胆红素和胆固醇；叶片含有调节甲状腺激素和肝脂过氧化作用（LPO）的超氧化歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）。Tahiliani.P等用白鼠作研究表明，随着血清甲状腺素【T（4）】浓度的增加，血清三碘甲状腺氨酸【T（3）】浓度减少30％左右，证明低剂量的叶片提取物能调节甲状腺机能亢进；动物试验表明，叶片提取物可降低25％的胆固醇。辣木叶片含丰富的维生素A，可治疗维生素A缺乏症，Nambiar，V.S等研究表明，辣木叶片能明显改善维生素A缺乏症的临床症状，体重和血清中维生素A含量明显增加（28.2mug/dL，而对照为l9.1mug/dL）。Guevara，A.P等学者的研究证明辣木种子中4（α-L-rhamnosyloxy）-苯甲基异硫氰酸盐、β-谷甾醇-3-O-β-D-吡哺葡糖苷、niazimicin和辣木叶片中的硫代氨基甲酸盐均对爱泼斯坦巴瑞病毒(Epstein-Barrvirus)有明显的抑制作用，硫氨基甲酸酯能抑制肿瘤细胞生长的作用。

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