香甜香脆开胃海鲜菜 菠萝杏仁虾球
来源：网络转载 2014-07-09 20:41
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菠萝杏仁虾球
原料：
- 鲜虾20只
- 美国大杏仁20颗
- 菠萝3片
- 红黄彩椒各半个
调料：
- 蛋黄酱60克（4大勺）
- 柠檬汁20ml（4小勺）
- 盐5克（1小勺）
-料酒5ml（1小勺）
- 玉米淀粉20克
- 糖3克（1/2小勺）
- 鸡精1克（1/4小勺）
做法：
1、准备好所有材料。
2、鲜虾去头去皮去除虾线，用刀在虾后背上片开2/3，留1/3连接，不要全切开。
3、把虾放入碗中，加2克盐，料酒，玉米淀粉充分搅匀，腌制5分钟。
4、把菠萝和彩椒都切成大小约1cm见方的粒。
5、把蛋黄酱和柠檬汁放在一起搅匀，备用。
6、锅中倒入油，用大火加热至油七成热，放入虾球炸至金黄色捞出，沥干油份。
7、平底锅加热，倒入调好的蛋黄酱，用中火加热，稍微稀释之后，加入糖、鸡精和剩余的3克盐。
8、将炸好的虾球放入锅中。
9、把美国大杏仁、菠萝粒、彩椒粒撒上，搅匀后立即关火。
小贴士：
1、如果你对芥末不厌恶，那么可以在蛋黄酱中再加入一大勺芥末，味道会非常神奇哦。
2、蛋黄酱可以自己做，也可以在超市买现成的。
3、柠檬汁建议用新鲜的，没有的话就用浓缩柠檬汁。
4、如果用罐装菠萝，拿出来直接切粒即可，如果用新鲜菠萝，记得要先用淡盐水浸泡半小时以上，否则会涩口。
5、杏仁一定要在菜做好之后再放，否则会变软。
