家常小炒蔬菜的做法【图】小炒蔬菜的家常做法大全怎么做好吃视频

小炒蔬菜的做法

材料集合图：

1.豇豆切成长条

2.红辣椒切碎

3.瘦肉剁成肉泥后加点盐和料酒搅拌后备用

4.刨去藕的皮

5.也把藕切成和豇豆一样的长度

6.大蒜剥好后用刀背压碎

7.把大蒜剁成蒜泥

8.锅中加水烧开

9.下豇豆焯水30秒左右

10.马上把焯水后的豇豆冲凉

11.热锅后放入食用油，放入蒜泥炒出香味

12.放入豇豆

13.煸炒20秒左右

14.加入肉糜煸炒几秒

15.放入一点盐

16.放入鸡精调味

17.放入藕翻炒10秒

18.最后放入红辣椒翻炒片刻淋上香油就可以出锅了

烹饪技巧

       很多人觉得自己炒的蔬菜总是淡而无味，菜发蔫，感觉没有水分的样子，有的蔬菜还有一股青味，一点香味都没有，特难吃。那么我问你，你平时炒菜一般加点什么调料？火候是怎么掌握的？你什么时候放盐的？解决了这些问题，你照样可以做出一盘有滋有味的蔬菜来！

      那么你看出门道了吗？怎么样让蔬菜炒的有滋有味呢？再来总结一下：

1、多加点蒜泥。蒜泥煸炒出香味后味道马上会融合进蔬菜中，裹上浓郁蒜香的蔬菜味道就是好。

2、加入少量肉糜。把肉剁成肉泥后加盐和料酒，然后先放蔬菜后放肉泥炒，蔬菜粘上了肉香，不好吃也难。

3、有些蔬菜在入锅前要焯水，比如菠菜里面有草酸钙，豇豆如果炒的不熟可能会引起中毒，所以焯水后再炒，反而会让蔬菜更快入味，因为蔬菜表面的毛孔已经打开，很快吸收周围食材的香味。

4、放入点辣椒。辣椒能让菜的味道更加突出的同时也会给菜本身增加吸引力，当然不是越辣越好，这个还是以家里人承受能力来放辣椒。

5、盐在后半段加。做菜有时要先放盐，有时候要后加盐，但炒蔬菜最好在后半段加盐，那样炒出的菜肴嫩而不老，菜也入味，养分损失也少。

6、炒蔬菜一定要记得大火，这样的菜不仅色美味香，而且营养流失的也少。

菜品特色

      有滋有味的蔬菜！其实很辣的菜我家也吃不惯，但是稍微有一点点辣几乎每个人都能接受，所以记得如果你不能象我们这样很会吃辣，辣椒一来可以少放，二来缩短辣椒在锅里的时间，一翻炒就可以了啊！