做鲜蘑菇时多一步更滑嫩

 

    看过我写的《我们俩》的朋友都知道俺吃放坏的蘑菇汤吃吐过，所有我对吃蘑菇这件事上还是挺小心的。嘿嘿~ 不过这次去延庆我却没能抵住鲜蘑菇的诱惑。

 

    一位农妇手里的一篮子刚采的鲜蘑菇，那叫一个鲜呀，我蹲在地上看蘑菇的时候，和我们同行有位老家是延庆的朋友，他对我说：“这篮子蘑菇不错！潘潘，你那么喜欢做菜还不把它买了？”我用手提了一下，感觉很压手，大概得有三斤多，正在我忧郁买不买的时候，凑过一个同样是从城里过来旅游的大姐，她蹲下摆弄了一下蘑菇，问完价格后，点了点头说：“给我装起来吧。”我一听这话，急了，对大姐用坚定的眼神笑着说：“大姐，这蘑菇我先要了。”

 

  

    最后，我花了二十七块钱买了一篮子刚采的鲜蘑菇，这蘑菇一看就是野生了，大大小小的，蘑菇上还蘸着枯草和树叶，我洗了好久才洗干净的。这一篮子蘑菇有两种不同的品种，一种农妇告诉我需要晾晒成干后食用，一种就是我今天做的这个，我婆婆说这个今天吃的这个好像是松树上长的蘑菇，是什么品种我也不确定，不过挺好吃的味道很鲜，呵呵~

 

   分享个窍门,虽然简单但很好使：新鲜的蘑菇在烹炒之前最好先用开水焯两三分钟，这样不仅可以有效的去除蘑菇上的杂质，尤其是野生的蘑菇，还能让蘑菇口感更加的滑嫩。

 

    我把买来的蘑菇分成三部分，一部分自己留下，一些给公婆，一些拿到爷爷家，在爷爷家的家庭聚会上，我给大家做了这道肉片炒鲜蘑，大家看了看颜色，我爸说，像猪肝。我姑说，像血豆腐......

   

 

【肉片炒鲜蘑】

原料：鲜蘑菇400克、里脊肉100克、香葱和姜适量

调料：食用油2大勺、料酒1大勺、酱油1大勺、淀粉1小勺、盐1小勺、糖1/2小勺

做法：

1.新鲜的蘑菇放用清水洗几遍后用盐水浸泡15分钟。

2.将洗好的蘑菇，用刀将蘑菇切成片。

3.做一锅水，谁开后放入蘑菇片炒一下。

4.切点姜丝和青葱段，里脊肉放入酱油、料酒、香油、淀粉抓匀，腌制十分钟左右入味备用。

5.锅热后放入食用油，油热后放入姜丝爆香后滑入腌制好的里脊肉片。
6.肉片翻炒变色后放入焯过水的蘑菇片。

7.调入盐和一点点糖调味。
8.临出锅的时候放入青葱段翻炒一下就可以出锅了。

 

 

 

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