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药食两用话核桃

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药食两用话核桃 _中央电视台健康之路 (2009-04-24 08:58:40)

标签：杂谈

药食两用话核桃（4月22日）(一) (中央电视台健康之路) 问核桃是很有典故的，它是有很悠久的历史，包括这个名字的更改，原来叫胡桃。答从这个方面来说呢，应该有点误差，原来说是张骞从西域引进来的，那时候一开始叫胡桃，后来改成核桃，实际上是什么呢，就是咱们1972年在河北武安市叫慈山村，这个村里面发现一迹文化遗址，现在叫慈山文化遗址，在这里边呢，一个是发现好多粮窖，里面发现了好多文物，但是这里面有三个是比较有意义的，第一个就是发现了小米，第二发现了家鸡的骨骼，第三个发现了碳化的核桃，说明一个问题是什么呢，就是这个遗址是7300以前的遗址，意思就是说7300年以前咱们国家已经开始种小米了，已经开始养家鸡了，已经有核桃了，你看张骞的时候是两千多年前，一下子把核桃的历史往前推了5000年，说明未必是从西域传过来的，我们想张骞从西域传过来的核桃可能是不同品种的核桃，那时候咱们这边已经有核桃了，再一个核桃这个名字也挺有道理的，长的本来就像桃，所以这个名字起的很不错。问我们老百姓都知道吃核桃有好处，它的好处究竟在哪呢？答大家知道核桃是一个坚果类的食物，它里面最大的是油脂的含量，而我们知道脂肪酸对我们人体的生长发育可以提供能量，另外提供了一些必需脂肪酸，帮助我们血液的因子，比方说凝血因子都和脂肪酸有一定的关系，另外核桃还有比较高的蛋白质，蛋白质比粮食的蛋白无论是量还是质量都要好，而且氨基酸的种类也比粮谷类的合适，因此它的蛋白质的构建对人体的发育都有非常大的好处，还有它的B族维生素，因为咱们中国的膳食B族维生素容易缺，因为B族维生素一般都藏在谷物的外皮中，不好吃，很多加工的时候都去掉了，而B族维生素对能量的形成又很重要，我们知道核桃是高能，所以它的B族维生素相对比较高，所以适当吃点核桃可以补点B1、B2的维生素，对于我们健康也非常有好处。问咱们从中医的角度来看核桃是什么样的？答中医一直认为这个核桃是药食两用，也就是说两千多年以前，咱们第一本中医学的著作叫做神农本草经，这里就已经把核桃作为上品，已经给它作为药用了，它的作用第一个就是补肾固精，认为吃核桃可以强壮筋骨，可以固齿，可以乌头发，第二个益智补脑，就是说这个核桃有补大脑的作用，过去的古代文人考试的时候，因为也是比较累，那么在考试之前也是不断的吃核桃，用它来补脑，第三个作用叫温肺定喘，它可以治一些虚劳性的咳嗽、喘，像慢性气管炎、肺气肿，吃这个都比较有好处，第四可以润肠通便，我们知道核桃里面含油脂比较多，所以它有润肠通便的作用，最近这些年发现它有溶石排石的作用，都有很多报告，吃了它以后包括对一些胆结石、尿结石，都有一定的排石作用。问今天有很多热线，山东的江先生，核桃产地不同，品种不同，制作方式不同，营养价值适应人群会有所不同吗？答这个核桃据文献报道，核桃品种有40几种，什么大的小的，薄皮的、厚皮的，作为老百姓不管有多少品种，老百姓吃核桃的时候，主要是两个，一个是薄皮大馅的，又特别好剥的，再一种是皮厚仁少特别不好剥的，实际上是两种，一般来讲管薄皮大馅的都叫核桃，那个小的皮厚的仁少的这个，一般叫山核桃，比较硬，这两种核桃有一个什么特点呢，就是核桃里边它蛋白的含量相对低，脂肪相对高，而且矿物质含量也相对少，这个山核桃你看它仁少不好剥，第一蛋白含量高，它18%，脂肪含量少，50%，比核桃低，特别是矿物质含量高，包括一些铁、钙，特别是锰和锌，那么山核桃的锰和锌的含量要比核桃的含量高出一倍多，它对人生长发育有好处，像这样的山核桃就特别适合小孩和老年人吃，吃起来就比较好。山核桃吃起来要比普通的核桃硬一点，但是它不那么腻，好象有点甜味，相对来说好吃。核桃枸杞粥：原料：核桃仁、枸杞子、粳米制作方法：首先把核桃仁切碎放置一边备用，然后将粳米洗净，加入已经加好水的砂锅内，大火烧开，水开后加入枸杞，切碎的核桃仁，熬煮上两个小时左右，一道浓香四溢，健肾补脑的核桃枸杞粥就出锅了。这是一个非常好的滋补的粥，你看咱们说核桃是一个补肾的，这个枸杞子也是滋补肝肾的，而且核桃从中医来讲是补肾阳的，枸杞子是补肾阴的，阴阳双补，这个非常好，但是我觉得这个做法，因为我们现在有电器了，这种做法有点问题，因为你这么煮，枸杞跟核桃这么煮成分不太容易出来，最好的方法是什么，把这个枸杞和核桃泡好以后，用现在的打浆机打，用它来再煮大米，一定消化吸收的效果会更好的。问我们知道核桃可以生着吃，可以熟着吃，那究竟哪种吃法更好？答我想应该是这样，如果从营养角度来说，生的要好一些，但是中医有中医的那种思想，比方说它不同的泡制方法效果是不一样的，看你的目的是什么，如果你要是润肺，我想应该是熟的好一点，但是从我们营养角度来看两个方式各有它的利弊，因为有些营养素在加热中会破坏，但也有的时候你加热的时候有些营养素会火花，也可以说利于吸收，比如说蛋白，那么加热了以后吸收会好。应该说核桃最好吃的话，就是这个鲜核桃，因为第一它口感好，又脆，吃着舒服，而且没有油腻的感觉，但是毕竟它的季节特别短，以后基本上都是干核桃，那么干核桃吃也是两种吃法，一种是生着吃，一种是熟着吃，生着吃呢，口感就差，为什么呢，因为它外面那层皮发涩，炒熟了以后一搓那个皮就掉了，吃起来比较香，但是比较油腻，从中医角度讲这个吃怎么吃比较合适，你比如说咱们说什么温肺定喘啊，什么排石啊，这个吃最好是生着吃，特别是治疗咳嗽，像慢性气管炎吃的时候，这时候生着吃，特别外边这层皮不要去掉，去掉以后会影响效果，再一个就是我想抗衰老，我们建议也要生着吃，为什么呢，因为抗衰老里边有一个物质，叫维生素E，如果是生核桃的话它维生素E可能是100毫克里边45毫克左右，你炒了以后变成13到15毫克，但是如果我们说是大便干，要润肠通便的话建议就是炒核桃，炒了以后虽然有油腻感觉，但是润肠通便的效果要好。问在民间有这么一种说法，说吃核桃可以补脑子，两位专家有什么说法呢？答从营养角度上，最主要就是它的磷脂，因为磷脂它含有胆碱，这个胆碱可以为神经传导提供一个原料，所以更好一些，另外它的脂肪也是我们合成神经外面有一个翘的原料，再有它的维生素B族，它是可以促进糖代谢，可以形成乙酰辅酶，这样的话对神经传导就有非常大的好处。