药食两用 夏枯草的营养价值、功效与食疗方
（图一：）夏枯草
夏枯草为唇形科多年生草本植物。每当春美芳草地，绿水满地塘之时，人们漫步在乡村荒坡、草地、溪边及路旁时，便可见到那美丽的头顶蓝花、身着绿装的植物，这就是夏枯草。由于这种植物夏末全株枯萎，故名夏枯草。祖国医药学一直以它的带花的果穗作为药用，人们在夏季当穗呈棕红色时采收，除去杂质，晒干即可。
原名：夏枯草（Prunella vulgaris L.）属唇形科夏枯草属多年生草本，夏枯草也是药食两用的食物。
别名：夏枯头，夏枯球，夏枯花，铁线夏枯，麦穗夏枯草，麦夏枯，铁色草，铁色花，白花草，胀饱草，干叶叶，牛枯草，广谷草，棒槌草，锣槌草，羊胡草，牛抵草，炮杖草，棒头柱，地牯牛，棒柱头花，大头花，滚子花，灯笼头，六月干，东风，乃东，夕句，燕面，羊肠菜，郁臭，山苏子，枯草穗。
形态特征：
为多年生草本，茎方形，基部匍匐，高约30厘米，全株密生细毛。叶对生，近基部的叶有柄，上部叶无柄，叶片椭圆状，披针形，全缘，或略有锯齿。轮伞花序顶生，呈穗状，苞片肾形，基部截形或略呈心脏形,尖端突呈长尾状渐尖形,背面有粗毛,花萼唇形,前方有粗毛,后方光柔,上唇椭原形,3裂,两侧扩展成半披针形,下唇2裂,裂片三角形,先端渐尖,花冠紫色或白色,唇形,下部管状,上唇作风帽状,2裂,下唇平展,3裂,雄蕊4强,花丝顶端分叉,其中一端着生花药,子房4裂,花柱丝状。小坚果褐色，长椭原形，具3棱。花期5-6月。果期6-7月。
分布：
生于荒地，路旁及山坡草丛中。全国大部分地区均有分布。全国各地均有出产，主产于江苏、浙江、安徽、河南等地。夏枯草属植物全球有15种，广泛分布于欧亚的温带地区、非洲西北部及北美洲，中国产4种及3变种：白花夏枯草、狭叶夏枯草、山菠菜、硬毛夏枯草、和大花夏枯草。
（图二：白夏枯草）
营养分析：
夏枯草[铁色草]的营养成分列表(每100克中含)
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 0 水分(克) 81 能量(千卡) 60
能量(千焦) 251 蛋白质(克) 2.5 脂肪(克) 0.7
碳水化合物(克) 12.7 膳食纤维(克) 1.9 胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 3.1 维生素A(毫克) 627 胡萝卜素(毫克) 3760
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0 核黄素(毫克) 0.21
尼克酸(毫克) 1.2 维生素C(毫克) 28 维生素E(T)(毫克) 0
一、化学成分：
夏枯草为临床常用中药,主要含有三萜及其苷类、甾醇及其苷类、黄酮类、香豆素、有机酸、挥发油及糖类等成分,药理作用广泛,主要有降压、降糖、抗菌、抗炎、抗过敏及抗病毒等作用,近年来由于其明确的抗病毒及抗癌作用受到研究者的重视.：
1、糖：夏枯草中含游离的单糖、双糖及多糖。
2、甾醇类化台物：孟正木等从夏枯草肩植物果穗、茎、叶等部位分离出8个甾醇类化合物．其中4个呈游离状态，4个为葡萄糖苷。主要有谷甾醇、豆甾醇、菠菜甾醇、葡萄糖苷和β-香树脂醇等3、有机酸：从夏枯草属植物中分离的有机酸类成分主要有酚酸和长链脂肪酸。
4 、黄酮类化合物：目前为止发现主要为黄酮、黄酮醇、花青素及其苷，苷中的糖多在3位。主要有五羟黄酮、芳香苷，花青素、翠雀素、金丝桃苷、木犀草苷等。
5 、甾酮类化合物：白毛夏枯草含有的杯苋甾酮具有抗肿瘤活性。
6 、香豆素类化合物：俄国学者从夏枯草中分得3个香豆素类化合物，经理化常数测定及紫外和红外光谱分析推断为伞形酮、茛菪亭和七叶甙元。
7、 挥发油类：夏枯草中含有多种挥发油，挥发油中的d-樟脑、d-小茴香酮、桉油精等都具有抗炎、抗菌、平喘和镇痛作用，有似桉叶、樟脑样清凉刺激之感，香气强烈，用于医药和化妆品。
二、 药理作用：
1 、抗菌抗病毒：
夏枯草水煎剂有广谱抗菌活性，其对痢疾杆菌、寒杆菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、绿脓杆菌和葡萄球菌、链球菌有一定的抑制作用。其水煎剂对许兰氏癣菌、奥杜盎氏小牙胞黄癣菌等致病性皮肤真菌也有不同程度的抑制作用。
2 、抗炎消炎：
实验表明夏枯草对早期炎症反应有显著的抑制作用。其抗炎效应与肾上腺皮质中糖皮质激素合成、分泌的加强有密切关系。对免疫器官影响研究证实，夏枯草除了能抑制像炎症反应这样的非特异性免疫机能外，对特异性免疫机能也表现了相当强的抑制作用。
3 、降血糖：
临床预试结果显示降糖素能增加体内胰岛素的分泌。
4 、降血压降血脂：
夏枯草的茎、叶、果穗及全草均有降压降血脂作用，但果穗的作用较弱。
5、 抗癌作用：
现代药理学研究表明夏枯草具有一定的抗肿瘤作用，研究由单味药夏枯草经水煎醇提法制成的夏枯草注射液(IPV)对SGC—7901细胞增殖凋亡的影响，结果显示5％浓度的 IPV可明显抑制SGC—7901细胞的生长并诱导其凋亡，并认为抗增殖和诱导肿瘤细胞凋亡是夏枯草抗肿瘤作用机制之一，近年来周荣耀，徐中伟等人以胸腔内注射的方法将该药用于治疗支气管肺癌伴发的癌性胸水，取得了较好的疗效且毒副反应极小，并能有效地控制胸水的再生。
另外研究发现夏枯草不仅仅具有抗肿瘤的效应，而且可促进胸膜纤维化反应，进而使胸膜粘连发挥治疗癌性胸水的作用。
6、其他：
其他新的研究成果还包括白花夏枯草对低氧环境机体的神经系统、呼吸及心血管系统、生殖系统等重要脏器及组织的细胞膜和亚微结构均有明显的保护作用。
7、中医：
夏枯草味苦、辛，性寒；归肝、胆经；清香散泄，可升可降；
祖国医学认为，夏枯草具有清肝明日、清热散结的功效。主治肺结核、急性传染性黄疸型肝炎及细菌性痢疾，均有较好的疗效，前人有歌曰：“夏枯苦寒归肝胆，清热利尿除躁烦，尿湿淋病血压高，瘰病结核黄疸眩。” 夏枯草为中药软坚散结药,对治疗淋巴系统肿瘤有明显的疗效。临床抗癌主要用于甲状腺癌、淋巴肉瘤、腮腺癌、扁桃腺癌、鼻咽癌、乳腺癌、宫颈癌、肝癌等病症。
相关人群：一般人可服、脾胃气虚者慎服。
一般用量：二钱至四钱，煎服。药用部分：花穗。禁忌：夏枯草忌铁，
食用功效与菜谱制作指导：
夏枯草作为一味良药，人所共知，把它作为野蔬则鲜为人知，其实，用夏枯草嫩茎叶或花穗均可制作美味佳肴，近年来越来越受到人们的青睐。
据科学研究表明：
夏枯草嫩茎叶富含营养，尤其是蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B2、尼克酸、核黄素含量丰富，经常食用有助于增强人体免疫功能、扶正祛病、补肝明目、补养血脉、滋润容颜。
夏枯草嫩茎叶经滚水烫后，凉水浸洗去苦味，可凉拌、炒食、汆汤、煮粥，风味独特。
1、凉拌夏枯草：
做法：将夏枯草入沸水锅中焯一下，捞出过凉水，控干，切段放入盘中，放入精盐、味精、酱油、麻油，花椒油等调料，拌匀食用，不仅味道鲜美，还具有抗菌、增强人免疫功能，降压、明目、散结、滋润泽皮肤的功效。
2、夏枯草拌腐竹：
夏枯草鲜嫩茎叶150克，水发腐竹100克，粉丝50克。
做法：将夏枯草洗净。滚水焯熟，清水过凉，挤水切段；粉丝用滚水泡发，清水过凉，捞出切段。加入花椒油、盐、米醋、蒜茸、味精、姜末拌匀即可。食用有清热去火之效。
3、糯米夏枯草耙：
百花盛开的春季，湖南人就喜欢采摘夏枯草的嫩芽与糯米一起，做成美味可口的糯米夏枯草耙，不但可食，还可以防癌治病。
4、夏枯草炒素肉丝：
夏枯草鲜嫩茎叶300克，素肉丝100克。
做法：夏枯草洗净，滚水焯，过凉水，控干。油锅烧热，煸香姜茸、葱花，下素肉丝煸炒，加生抽酱油、盐和少许水，再下夏枯草炒入味即可。
食用具有散结、滋阴之功效。适用于消渴、烦热、羞明流泪、咳嗽、瘰疬、癌症等。
5、夏枯草焖香菇：
夏枯草鲜嫩茎叶250克，香菇5朵。
做法： 夏枯草洗净，滚水焯过，凉水浸洗，控干；香菇用开水泡发，洗净，去蒂。泡香菇水待用。油锅烧热，入夏枯草煸炒，下香菇、泡菇水、味精、盐，勾芡、淋麻油，颠翻几下出锅即成。食用具清热、降压的功效。
6、夏枯草煮海带：
夏枯草50克，水发海带100克。
做法：夏枯草洗净，入干净纱布袋。海带漂洗干净，切成长方形大块，加水同煮熟，去药袋，海带切成细丝，加糖、生抽、麻油拌匀即可。食用对瘰疬、瘿瘤有较好的作用。
7、夏枯草素肉汤
夏枯草50克，素炖肉200克（一包、齐善食品公司有卖）
做法：将夏枯草去杂洗净，焯过后再清洗一下除去苦味；素炖肉拆包。将夏枯草、素炖肉放入煲内，加入清水适量，先用武火煲沸，再改用文火煲约2小时，加入精盐，点入香油、味精，即可食用。具有清热散结、杀菌治痢、降压的功效。适用于头痛眩晕、颈淋巴结肿、肺结核、乳核、高血压、肝肿大等。
8、夏枯草狗肝菜汤：
狗肝菜：（狗肝菜又称四籽马蓝，头狮子草、岩冬菜、为双子叶植物药爵床科植物四籽马蓝的全草。用治实热内结之热毒斑疹、便血、小便不利、肿毒疔疮等症；）
夏枯草50克，鲜狗肝菜400克，蜜枣3粒。
做法：将夏枯草、狗肝菜去杂洗净；蜜枣择洗干净。锅内放清水煮沸，将夏枯草、狗肝菜、蜜枣下入锅中，用武火煮沸，改用文火煲约1小时，加入冰糖即可。食用具有清肝热、散肝火的功效。适用于肝火郁结、高血压、急性结膜炎、青光眼、中耳炎、流感等属于肝火郁结或肝经风热见有上症者。
9、夏枯草粥
夏枯草花30克，大米100克
做法：将夏枯草花洗净，切段，装入干净布袋。水适量，文火熬成药汁，去药袋。大米洗净，兑适量水，旺火煮沸改文火至成粥。每天1～2次。食用具有清肝降火明目、散结降压消炎的功效。适用于高血压、头痛、淋巴结核、腮腺炎、目赤肿痛等
10、夏枯草茶：
夏枯草的功用是清肝明目，用瘀消瘤，还有利尿降压的作用。民间又用它来泡茶，作清凉被动暑剂。
制法：取夏枯草60克置保温瓶中，以沸水300毫升泡闷15分钟。代茶饮用。每日1剂。
脾胃虚寒者慎用。
常见疗方：
1、肝虚目痛（冷泪不止，羞明畏日）。用夏枯草半两、香附子一两，共研为末。每服一钱可配苦丁茶、野菊花。 茶汤调下。
2、降血压：夏枯草煮水喝可起到清肝火、适于体内干热、熬夜后出现头晕、头痛及眼红者服用。
3、甲亢初期出现烦躁、失眠等症状：夏枯草30克，煎水代茶饮。
4、治产后血晕、心气欲绝者：用夏枯草捣烂绞汁，服1杯有极效。用夏枯草研为末，每服一小匙，米汤调下。
5、急性扁桃体炎、咽喉肿痛：用鲜品夏枯草60克—90克，水煎服。
6、治赤白带下：在夏枯草开花时，采来阴干，研为末阴干为末，每次6克，（二钱）饭前水送服或米汤送下。
7、治乳痈初起：每日用夏枯草50克，金刚藤125克煎水作2次服。
8、治疗晚期喉癌：夏枯草煎水当茶喝能使肿块缩小，溃疡面愈合及全身情况改善。（做法见以上夏枯草茶）
9、打伤、刀伤：把夏枯草在口中嚼碎后敷在伤处。
10、汗斑白点：用夏枯草煎成浓汁，每天洗患处。
有关夏枯草的传说：
在民间夏枯草有“自愈植物”和“万灵药”的称号，也有许多传说证明它的确是一种具有药用价值的植物：
从前有位书生名茂松，为人厚道，自幼攻读五经四书，然屡试不第。茂松因此终日郁闷，天长日久，积郁成疾，颈部长出许多瘰疬（即淋巴结核），蚕豆班大小，形似链珠，有的溃破流脓，众医皆施书肝解郁之法，无效，病情越来越重。
这年夏天，茂盛父亲不远千里寻神农。一日，他来到一座山下，只见遍地绿草茵茵，白花艳丽，似入仙境。他刚想歇息，不料昏倒在地。
茂松爹怎么也没有料到，这百草如茵的仙境，竟是神农的药圃。此时，神农正在给药草浇水施肥，见有人晕倒急忙赶来救治。茂松爹醒来，谢恩并诉说了自己的苦衷。神农听罢，从草苑摘来药草，说：“用此草上端球状部分，煎汤服用。”又说：“此草名‘夏枯草’，夏天枯黄时采集入药，有清热散结之功效。”茂生按方服之，不久病愈。后来，父子二人广种夏枯草，为民治病，深得人心。
有关夏枯草对联：
一、半夏枯草，生地独活，熟地当归，心中五味，只怕踏坏那车前草;
南参北芪，藏花川贝，厚朴苁蓉，域外三仁，惟求骑海马赏银花！
白夏枯草
二、半夏枯草，生地独活，熟地当归，心中五味，只怕踏坏那车前草。
冬青栀子，背母昌蒲，附子茴香，胜有万金，一定喜杀这合欢花。
白夏枯草
有关夏枯草诗词：
洗溪沙*夏枯草
地角田膛草一株，根青花紫志踌躇，容颜未老叶先枯：不事君王医百姓，宜收药典进千书，当年救我出痰茶。
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