内地有毒蔬菜识别指南
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内地有毒蔬菜识别指南 (2010-06-12 18:04:08)
标签： 饮食 农药残留 韭菜 马拉 长沙市 健康 分类： 文章选读
标3份，超标达到37.5%。
甘蓝类的农残超标仅此于绿叶类，在6份样本中有1份超标。黄瓜、西葫芦、辣椒等茄瓜类次之，豆类蔬菜则无一超标样本。
这一递减结果，在检测小组的观察中，被总结为“绿叶类＞甘蓝类＞茄瓜类＞瓜果类”的农残检测规律。此规律，同时也在前述的长春调研数据中得到印证。
这也在一定程度上，证明“毒韭事件”等一系列农残中毒个案，并非只与蔬菜产地有关。
陈志叶进而提议，因为本地芹菜等绿叶菜类、甘蓝类农残超标严重，应作为今后治理重点；对黄瓜、西葫芦、辣椒等茄瓜类蔬菜，应予高度关注；豆类蔬菜则相对安全。
五月至八月毒性最强
品种的差异，是蔬菜农药残留水平波动的重要因素。而在时空范围内，这一波动则显得更为明显。
一条巨大的连续“W”型曲线，画出了安徽省合肥市自去年5月到今年5月的蔬菜农残检测结果。
合肥市植保植检站提供的数据显示，去年5月13日，当地100株甘蓝上的虫卵达到973.3粒，菜青虫产卵高峰显现。农户在成虫期即用药，并未经安全间隔期就上市贩售，将农药残留超标曲线拉高。随后指数浮沉，在秋季之后归于平静。业界一般认为，由于病虫害的发生多在夏秋两季之间，农药残留水平的上升，也与之呼应。
6年前，农业部农产品质量安全监督检验测试中心（重庆）研究员柴勇等人，在大陆西南地区，也同样获得了这样的曲线变化结果。
在当时的调查中，全年蔬菜农药残留的超标数和超标率，随时间推移，呈先上升后下降的趋势。农药残留全年超标率为9.89%，3月的蔬菜农药残留超标率最低，为7.55%，6月蔬菜农药残留超标率最高，达到了14.29%，8月次高，11月又再次明显降低。这与国内其他许多研究结果类似。
值得注意的是，过去多地的蔬菜检测中，5月都是检出农残不合格数据较高的月份。
在湖南省长沙市，湖南农业大学教授肖层林指导的《长沙市蔬菜有机磷农药残留检测与分析》课题透露，2007年12月至2008年9月期间，调研小组从长沙市所属县、区蔬菜生产基地抽取39512份样本，检测发现2008年的3月与5月，合格率为全年最低水平，而其他月份的合格率都在99%以上。
事实上，这一直观曲线的起伏，还掺杂着诸多变数，比如气候的变化。若气温适宜，作物生长迅速，则对农残有稀释作用，反之亦然。并且，即使在同一棵蔬菜上，不同部位的农残剂量也不尽相同。华中农业大学副教授陈玉萍在2004年指导的一项“不同蔬菜中农业残留规律”研究课题中，以实验证实，萝卜根与萝卜叶，在施药前15天，原始农残比例为1比5，施药20天后，这一比例可上升为1比10。
“毒菜”的生长经历如此迥异而隐蔽，所以在出街贩售之后，要甄别其真面目，也就成了难事。
超市比农贸市场更危险？
出乎一般人的想象，在肖层林的课题中，来自22家农贸市场的农残速测合格率，要比26家超市的综合数据高，甚至其中某家超市的合格率仅有80%。课题组推测，由于超市蔬菜多出自定点生产基地，讲究外观品质，其农药施用量，可能高于农户小规模的自产蔬菜。
绿色和平组织调查员也在2008年12月至2009年2月，于京、沪、穗三地分别购买了15个品种的蔬菜，当时所有样品均被送往青岛一家独立的第三方检测机构进行检测。结果发现大型超市的果蔬农药含量，总体上比农贸市场还高。
尽管对于此项调查外界质疑不断。但经此一事，再无人敢对公众打保票，称超市农产品一定比农贸市场安全，尤其是在近年来，各地不断在超市中查获农残超标蔬菜的背景下。
另一方面，由于采用了特殊处理工艺，超市中所贩售的各类脱水、冷冻蔬菜，也存在着农残隐忧。泰安出入境检验检疫局副局长周升扬曾撰文分析，蔬菜经过脱水工艺后，其农药残留比例会显著扩大，以脱水菠菜为例，其中的“毒死蜱”成分，可以增加至少50%。此外，冷冻、保鲜工艺，都会使蔬菜的农残度发生波动。
综合各项科研成果，盛夏时节在超市购买一盒脱水绿叶菜，其为“毒菜”的可能性将极大。如何居家去除农残？这就成为不仅是主妇们才关注的话题。
民间流传着多个版本的农残去除经验，不过大多未经科学证实。江苏省农业科学院研究员张志勇则通过试验，求证出了若干实用信息：他用不同浓度的盐溶液、醋酸溶液、自来水，以及冷藏和烹饪方法，试验对甘蓝叶片表面7种残留农药的去除 标3份，超标达到37.5%。
甘蓝类的农残超标仅此于绿叶类，在6份样本中有1份超标。黄瓜、西葫芦、辣椒等茄瓜类次之，豆类蔬菜则无一超标样本。
这一递减结果，在检测小组的观察中，被总结为“绿叶类＞甘蓝类＞茄瓜类＞瓜果类”的农残检测规律。此规律，同时也在前述的长春调研数据中得到印证。
这也在一定程度上，证明“毒韭事件”等一系列农残中毒个案，并非只与蔬菜产地有关。
陈志叶进而提议，因为本地芹菜等绿叶菜类、甘蓝类农残超标严重，应作为今后治理重点；对黄瓜、西葫芦、辣椒等茄瓜类蔬菜，应予高度关注；豆类蔬菜则相对安全。
五月至八月毒性最强
品种的差异，是蔬菜农药残留水平波动的重要因素。而在时空范围内，这一波动则显得更为明显。
一条巨大的连续“W”型曲线，画出了安徽省合肥市自去年5月到今年5月的蔬菜农残检测结果。
合肥市植保植检站提供的数据显示，去年5月13日，当地100株甘蓝上的虫卵达到973.3粒，菜青虫产卵高峰显现。农户在成虫期即用药，并未经安全间隔期就上市贩售，将农药残留超标曲线拉高。随后指数浮沉，在秋季之后归于平静。业界一般认为，由于病虫害的发生多在夏秋两季之间，农药残留水平的上升，也与之呼应。
6年前，农业部农产品质量安全监督检验测试中心（重庆）研究员柴勇等人，在大陆西南地区，也同样获得了这样的曲线变化结果。
在当时的调查中，全年蔬菜农药残留的超标数和超标率，随时间推移，呈先上升后下降的趋势。农药残留全年超标率为9.89%，3月的蔬菜农药残留超标率最低，为7.55%，6月蔬菜农药残留超标率最高，达到了14.29%，8月次高，11月又再次明显降低。这与国内其他许多研究结果类似。
值得注意的是，过去多地的蔬菜检测中，5月都是检出农残不合格数据较高的月份。
在湖南省长沙市，湖南农业大学教授肖层林指导的《长沙市蔬菜有机磷农药残留检测与分析》课题透露，2007年12月至2008年9月期间，调研小组从长沙市所属县、区蔬菜生产基地抽取39512份样本，检测发现2008年的3月与5月，合格率为全年最低水平，而其他月份的合格率都在99%以上。
事实上，这一直观曲线的起伏，还掺杂着诸多变数，比如气候的变化。若气温适宜，作物生长迅速，则对农残有稀释作用，反之亦然。并且，即使在同一棵蔬菜上，不同部位的农残剂量也不尽相同。华中农业大学副教授陈玉萍在2004年指导的一项“不同蔬菜中农业残留规律”研究课题中，以实验证实，萝卜根与萝卜叶，在施药前15天，原始农残比例为1比5，施药20天后，这一比例可上升为1比10。
“毒菜”的生长经历如此迥异而隐蔽，所以在出街贩售之后，要甄别其真面目，也就成了难事。
超市比农贸市场更危险？
出乎一般人的想象，在肖层林的课题中，来自22家农贸市场的农残速测合格率，要比26家超市的综合数据高，甚至其中某家超市的合格率仅有80%。课题组推测，由于超市蔬菜多出自定点生产基地，讲究外观品质，其农药施用量，可能高于农户小规模的自产蔬菜。
绿色和平组织调查员也在2008年12月至2009年2月，于京、沪、穗三地分别购买了15个品种的蔬菜，当时所有样品均被送往青岛一家独立的第三方检测机构进行检测。结果发现大型超市的果蔬农药含量，总体上比农贸市场还高。
尽管对于此项调查外界质疑不断。但经此一事，再无人敢对公众打保票，称超市农产品一定比农贸市场安全，尤其是在近年来，各地不断在超市中查获农残超标蔬菜的背景下。
另一方面，由于采用了特殊处理工艺，超市中所贩售的各类脱水、冷冻蔬菜，也存在着农残隐忧。泰安出入境检验检疫局副局长周升扬曾撰文分析，蔬菜经过脱水工艺后，其农药残留比例会显著扩大，以脱水菠菜为例，其中的“毒死蜱”成分，可以增加至少50%。此外，冷冻、保鲜工艺，都会使蔬菜的农残度发生波动。
综合各项科研成果，盛夏时节在超市购买一盒脱水绿叶菜，其为“毒菜”的可能性将极大。如何居家去除农残？这就成为不仅是主妇们才关注的话题。
民间流传着多个版本的农残去除经验，不过大多未经科学证实。江苏省农业科学院研究员张志勇则通过试验，求证出了若干实用信息：他用不同浓度的盐溶液、醋酸溶液、自来水，以及冷藏和烹饪方法，试验对甘蓝叶片表面7种残留农药的去除□
记者
胡佳恒
来源：凤凰周刊2010年第16期 总第365期效果，结果表明，在相同浓度和处理时间下，醋酸溶液对农药残留的去除效果要好于盐溶液，自来水的去除效果最差。冷藏在48小时内对农药残留去除没有显著影响，而烹饪对农药残留的去除率最高，在65%以上。
农药毒性有几何
中国现在使用最多的农药为磷类与酯类农药。磷与酯皆可对人体机理产生损害，导致急性或慢性中毒。
有机磷类农药现在仍在使用的有60多种，分为高毒、中毒、低毒三类。高毒类有机磷农药少量接触即可中毒，低毒类大量进入体内亦可发生危害。
根据实验，人体对有机磷的中毒量、致死量差异很大。由消化道进入，较呼吸道吸入或皮肤吸收中毒症状更重、发病更急。
有机磷农药有着“神经毒剂”的称号，当有机磷进入人体后，可抑制胆碱酯酶活性，破坏神经系统的正常功能，使中枢神经系统及胆碱能神经过度兴奋，最后转入抑制和衰竭。
有机磷农药在生物体内转化过程是多种多样的，有些经氧化而毒性升高，而水解可降低毒性。
如马拉硫磷被氧化成马拉氧磷后，毒性可增加数十倍。有机磷视侵入途径的不同而有不同毒性，除从大小便排泄外，亦可从乳汁排出部分。
近年相关研究证明，帕金森症、淋巴瘤、白血病、儿童性早熟、乳腺癌等很多疾病，源头直追农药的不当使用。经常接触农药的人患帕金森病的几率比没有接触过农药的人高90%，此外可导致糖尿病。
全世界每年农药中毒超过300万人，其中有4万多人死亡，中毒男性精子质量大幅度下降。在厄瓜多尔进行的研究结果显示，年龄在2至5岁的儿童中，那些生活在使用大量有机磷或其它农药的农田周边城镇中的孩子，表现出的学习能力和短期记忆能力相对较低。在加拿大内因特，由于食用杀虫剂污染的鱼类及猎物，致使儿童和婴儿表现出免疫缺陷症，耳膜炎和脑膜炎发病率是美国普通儿童的30倍。
1983年哈尔滨医疗部门对70名30岁以下的哺乳期妇女进行调查，发现她们的乳汁中都含有微量666和DDT。美国科学家研究表明，DDT能干扰人体内激素的平衡，影响男性生育力。
有专家认为，目前一些低毒农药的半致死剂量标准低于食盐，农药的危害性被夸大了。但卫生工作者指出，食盐的致死原理来自于机体脱水效应，人体借助水分可充分分解食盐的毒性，不至于在体内存留，对于农药残留物则难以如此。
最悲观的推测指出，农药残留物在人体内积累15～20年后，人体可能发生无药可治的致死性疾病。
2010年第16期总第365期
2010年6月5日出版
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在农产品质量缺少可靠保证的今天，学会规避农药残留较高蔬菜的知识或许是很重要的常识。
