炒蘑菇不出水的小窍门
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杂菇煲——炒蘑菇不出水的小窍门 (2011-04-13 06:21:18)
标签： 美食 鈥斺 珠海 红苋菜 小黄瓜 分类： 鱼儿的私房菜
珠海这几天的气温是嗖嗖的往上升，和现在的物价有的一拼，直接进入夏季，紫外线指数也相当高，除了宅在家中，也没有其它更好的选择了。下午带恬恬去宠物店洗澡，开了汽车空调，它还是热，也不敢把温度打太低，怕感冒，遛狗也只能在早晚进行。
现在我的博客写俺家小狗的事比较多，对儿子的事唠叨的比较少。随着高考的临近，家长和孩子的压力都是与日俱增，儿子的状态上个学期很不好，我们也做了一些反思，给他一个相对轻松的环境，让他自己把状态调整过来。所以我开始养宠物，把注意力转移一些，家中多了一个小狗，气氛也好了很多，儿子每天晚上回家都要和小狗玩一会，和我们的交流也多起来了，总之氛围比较和谐，这就是好现象。一旦孩子出现了一些状况，用高压的政策往往于事无补，还是需要耐心，耐心，再耐心。儿子的青春叛逆期出现的比较晚，所以上学期开始他不愿意和家长交流沟通，用他的说法是青春期遇上了更年期，这么说相当过分呢！不过偶是那种有韧性的老妈，你不愿意和我交流，偶会迂回地击破儿子的防线。让他明白遇到困难逃避是没有用的，只能克服，人就是这样学着长大和成熟。你鄙视中国的高考制度也罢，还是要应该顺因环境，而不是让环境来适应你。哪怕去国外也是有竞争和压力，在这个过程中做一个强者，才是王道。去国外留学不是对高考的逃避，而是让自己多一份人生经历。我们希望儿子能在这个过程中战胜自己的软弱，用现在的辛苦和努力，换来让家长，老师和自己满意的结果。当然针对目前的情况，也做好了坦然接受一切的准备，无论从思想上还是物质上。思想上认识到了养儿不是为了防老，儿子会展翅高飞，实现他的人生目标，物质上也做好了准备，不管高考结局如何，都让他出国留学，学习自己喜欢的专业，多一份人生的历练。嘿嘿，可怜天下父母心，酱紫的决定意味着偶要放弃很多物质的享受呢！
杂菇煲——顾名思义就是各种菌菇一起炒，开会鸟。家中的父子俩对各种蔬菜很不感冒，还对偶提出要把蔬菜做得有肉味，那样他们才喜欢吃。啧啧，偶要是有这本事，还宅在家里做煮妇吗？也去素菜馆吃过一些专业的厨师做的素菜，人家确实有水平把蔬菜做出肉味，但我感觉烹饪方法复杂，热量都挺高的，用的调味料也多，失去了食材的本味。比较欣赏粤菜中对蔬菜的烹制，采用白灼的手法，最大限度地保留了营养和味道。
原料 蘑菇 香菇 草菇 笋 青椒 红椒 生抽 李锦记蚝油 油 葱花
做法 各种蘑菇切块，青，红椒切块，笋切块。
油热后，先煸炒白蘑菇和草菇，等蘑菇出水后，盛出，蘑菇汤要留着。
锅热后加油煸炒笋丁，用小火。放香菇翻炒均匀，加蘑菇汤略一会，加青，红椒丁炒匀，放炒过的蘑菇，加生抽和蚝油，调好味，撒上葱花即可出锅。
营养丰富，味道鲜美，口感也好，根本不用放鸡精之类的调味品，和红烧肉当然不能比，但更健康啊！反正父子俩也没说蔬菜不好吃鸟。
小贴士：炒蘑菇类的菜要防止蘑菇出水，要先炒蘑菇，连汤都盛出，过后把汤还是要放回菜中，这样鲜味不会损失，菜也不会因为蘑菇出水，而影响了口感。
笋要去涩味先用小火煸炒，千万不要用焯水的方法，那样会把鲜味去掉。
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