引爆味蕾的外酥里嫩－－【孜然牙签牛肉】
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引爆味蕾的外酥里嫩－－【孜然牙签牛肉】 (2014-05-13 19:55:02)
标签： 孜然 牙签 牛肉 美食 分类： 肉禽类
牙签肉，一直是炒受欢迎的一道菜。
其实叫它菜，我觉得有点不贴切，
因为各地的美食街上都有它的存在，
貌似叫小吃更合适～
至于做牙签肉的肉，有用猪肉，也有用牛肉，
今天这个是用牛肉，
因为我觉得牛肉做出来的更香，更有嚼劲。
炸的外酥里嫩，趁热吃，
搭配了孜然的独特香味 ，又香又酥又嫩，
绝对引爆味蕾。
至于大家担心的大油锅问题，
很简单，用一个小奶锅来炸，
不需要大量油，而且炸完的油沉淀一下，
继续可以炒蔬菜用，一点儿都不会浪费呦～
孜然牙签牛肉
【材料】：牛里脊肉400g、黑胡椒粉一小撮、生抽一茶匙、料酒一茶匙、干淀粉一茶匙、姜、大蒜、孜然粉一茶匙
【做法】：
1. 牛里脊肉切薄片。
2. 用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓匀腌制20分钟。
3. 腌制牛肉的时候，把姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段。
4. 把腌制好的牛肉片用牙签一片片分别串起来。
5. 小锅中倒稍微多点油，中火烧热到筷子插入会冒泡。
6. 把串好的牙签肉分次放入油锅中，转中小火，炸到肉边缘颜色变深。
7. 全部炸好捞出，用厨房纸巾吸去肉表面多余油份。
8. 小锅中的油倒出，只留一点点。把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香。
9. 倒入炸好的牙签牛肉，翻炒几下后，撒孜然粉，炒匀即可出锅。
【美味笔记】：
1. 牛肉可以事先放冰箱冷冻半小时再切，就能切的又薄又均匀。
2. 用小奶锅这类小锅来炸，省油又不会溅的到处都是。
3. 炸肉的时间控制好，炸的时间太长，肉太老就不好吃了。
4. 炸完肉的油放一边沉淀一下，可以用来炒蔬菜。但不建议用这个油再去炸其它食物了。
新收到的锅子，乐扣“双手（Two Hands）”手工单柄锅。别小看这个小锅，用途可广了，可炒可炸可炖可煮，就是做一两人份的火锅也是非常合适，明火电磁炉都通用哦。
乐扣“双手（Two Hands）”产品，70%~80%的生产工艺是手工完成，所以产量极少。与其它锅具生产的产品不同，”双手“锅具的理念，是使用从高纯度的铝制模具中直接压印，通过重力作用将其定型后进行自然冷却的”Gravity Cast（重力铸造）工艺“完成整个制造过程。
通过这种高难度的制造过程实现的“双手（Two Hands）”手工锅具产品，可以使不纯物质明显降低，内部构造均一并且能够稳定凝固，这就使得在烹饪过程中能够快速、均一地传递热量。在产品的锅体与抓手部分使用有质感的绗缝纹路，不仅有高级手工制作皮质产品的外观，同时更从构造上提高了锅体的耐用性及抓手的抓握的舒适度。
不仅如此，与普通涂层不同，新工艺使用耐磨耗性提高5倍的高级特氟纶铂金不锈钢涂层，长久使用后也可以像新产品一样，起到不粘锅作用。可以使烹饪及清洗过程变得简单容易。此外，改收工作局的涂层中不存在致癌物质“PEOA”，提高了烹饪的安全及健康性。底部通过特殊工艺进行制造，并具有IH机能，使得这种烹饪工具不仅可以在煤气灶上使用，还可以在电磁炉，卤素，明火，传热器具等上使用。
一方面，红点设计奖与德国IF设计奖，美国的IDEA共同成为世界三大设计奖，今年该奖项的评定融合了世界53个国家，1,800余个企业中出品的4,800余个产品展开激烈的竞争。（株）乐扣乐扣公司在2008年中的红点奖中通过“智能屏保”获得 “荣誉奖（Honorable Mention）”，2011年又获得 “扣乐扣耐热玻璃保鲜盒欧风设计”殊荣。
试用感受：
首先锅子外型黑色加上很有质感的菱形纹路，给人很沉稳有气质的感觉，我自己叫它“黑金刚”是不是很贴切呢？
其次，一般这类单柄锅大部分都不配盖子，但是这款有盖子。对于我这样经常会用这种单柄小锅来做汤直接端上桌的人来说，有盖子真的很有必要，冬天通常我煮好饭，家人还没到齐，需要稍微等个十多分钟，那么这时候盖上盖子，就能起到很好的保温作用。
锅子璧有一定厚度，确保锅子的恒温性很好，烹饪食物更省力和省能源。不粘效果也很好哦，平时我做牙签肉，放入肉串炸，肉串一般会先沉到底部黏在锅底，需要马上用筷子拨动以免粘锅，而这个锅子，压根不需要担心这点，肉串入锅一点不粘。用过后清洗也比较方便，煮过不是很油的菜，例如煮汤这类，那么吃完只要用热水+软布 清洗就OK了。
总之对于一个单柄小锅来说，是能用的比较顺手。真要我挑毛病，也只能说锅子自重比一般单柄锅稍重一些，但是相较于它的优点，以及像我这样用惯了自重较重锅子的人来说，这个真的是可以忽略。
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