野生蘑菇的营养价值

食用菌，习惯上通称为蘑菇。现在菜市场和超市里出售的食用菌品种越来越多，除了人们熟悉的平菇、香菇等，还有一些不太常见的鸡腿菇、茶树菇'草菇'银菇等，它们到底有什么营养呢？　

　　富含营养成分，预防多种疾病

　　食用菌营养丰富、味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪、富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。它是人们一日三餐中不可缺少的组成部分，在改善城市居民膳食结构中起着非常重要的作用。　

　　食用菌富含18种氨基酸，而且有些食用菌中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现，食用菌的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实，食用菌中的蛋白质含量也非常高。

　　食用菌含有多种维生素，尤其对人体摄取维生素D、维生素A起着非常重要的作用。很多食用菌中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此食用菌还有“维生素A原”之称。而且，食用菌都含有维生素D原，在阳光下晒过的食用菌类，维生素D的含量较多。另外，香菇等食用菌中还含有一般植物中稀有的维生素B12，具有增加红血球、预防贫血症的功能。

　　与水果蔬菜一样，食用菌是人体矿物质的主要来源，它在人体内分解后，主要生成碱性反应的矿物质。在以谷物为主食、肉类等酸性物质摄取日益增加的情况下，适当地摄取食用菌等碱性食品，能够使人体的血液保持中性，维持人体酸碱平衡。

　　日本科研人员曾经做过实验，发现普通的蘑菇、香菇、草菇'银菇等食用菌都具有降低胆固醇的作用。不仅如此，食用菌的菌丝体和子实体中含有的高分子多糖类生理活性物质具有增强机体免疫功能的作用，主要是使淋巴细胞和巨噬细胞的功能增强，同时还能够明显地抑制肿瘤的生长。

　　值得一提的是，超市或商场里出售一些价格相对较贵的食用菌时，会用水浸泡以保证质量。这样浸泡在水中的食用菌，会有很多营养成分被逐渐溶解在水中，所以建议消费者最好还是购买新鲜的食用菌或干菌.

　　有的消费者买回草菇、蘑菇等食用菌后，习惯于储藏在冰箱里，觉得低温能保证质量'其实也可以将新鲜食用菌或干菌放在阴凉处.蘑菇色泽纯白，口感肥嫩，吃起来味道鲜美，不但能单独烹饪，也适宜与肉类搭配。蘑菇含有丰富的谷氨酸，它的蛋白质含量几乎为一般蔬菜的2倍，而且可消化率达90%，还含有酪氨酸酶，对降低血压有较好的效果。

　　香菇自古以来就有“山珍之王”的美称，它所含有的香菇多糖被实验证明能有效地抗癌。

　　优质鲜香菇干爽完整，色泽均一、无褐斑，菌盖的边缘内卷。如果菌盖表面粘滑、平展，有斑点最好不要购买。很多消费者喜欢购买干香菇，要使香菇的风味鲜美，最好用60—70摄氏度的水泡干香菇。　我的野生蘑菇．

　　草菇也叫草皮'皮陀'用于炒菜或煲汤都非常鲜美，也是一种防癌抗癌的食用菌。草菇以富含维生素C著称，比蔬菜中的“维生素之王”尖椒还高1倍多。经常食用可以促进肌体新陈代谢的正常进行，加速伤口愈合，防止坏血病发生。