冷冻蔬菜与新鲜 营养价值谁高

 　　现在有一项研究中称冷冻蔬菜比新鲜蔬菜营养价值更高。这条报道具体如下：

　　英国谢菲尔德哈莱姆大学食品改革研究中心的科学家们称，大家要抛弃冷冻蔬菜质量较差的陈腐观念。许多蔬菜水果在收获后如果能够立即冷藏，维生素和矿物质不会有太大的损失，而市场上许多所谓的蔬菜都已在仓库内放置多天。比如青豆储存7天后，维生素C减少77%。研究同时表明，冷冻青豆和新鲜青豆经过烹饪以后，冷冻青豆中所含的β胡萝卜素更高。研究人员夏洛特？哈蒂称：“我们研究了37种产品后发现，新鲜食品和冷冻食品之间没有太大营养差别，而新鲜蔬菜从农场走到普通家庭的餐桌上却经历了太长的时间。”

　　在维生素C方面确实如此，因为维生素C在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，可促进其氧化破坏。比如搁置的时间过长，烹饪过程中加热，或加热过长，都会导致维生素C不同程度的流失，流失的数量也和搁置的时间长短，烹饪的时间长短成正比;还有叶酸也是如此，对热、光、酸性溶液均不稳定，也就是说加热或搁置时间较长都会使其造成一部分的流失;维生素B2对光较为敏感。

　　但蔬菜类不只含有这些营养素，比如蛋白质、维生素A、胡萝卜素、维生素E，还有钙、镁、铁、锌、硒等多种矿物质，他们在对热和光都相对稳定的，不会受其影响。

　　再有不是所有的蔬菜都适合冷冻，比如小白菜，油麦菜，芥兰等等，基本绿叶蔬菜都不太适合，而我们常常推荐食用的基本都是这种绿色叶菜类居多，因其含有维生素C、叶酸等营养素较为丰富，略高于其他蔬菜。我国现在冷冻的蔬菜也不是很多，只有少量的豌豆、豆角、青椒等皮质较厚的。

　　另外，以前只有夏天才有的蔬菜冬天也都采用暖棚种植，可以说现在地产的蔬菜种类非常丰富，也很新鲜，在供应上也很充足，一般都是当天摘当天卖，大可不必经过长途的运输，长时间的搁置，

　　所以切勿因为说冷冻的蔬菜比新鲜的蔬菜维生素C含量高就纷纷购买冷冻蔬菜，而放弃种类繁多、口感较好的新鲜蔬菜。

　　营养师小贴士：

　　-----在购买蔬菜时尽量选择地产的，农贸市场的蔬菜也比超市供应的新鲜多。

　　-----买到家后要尽快食用，不要搁置时间太长，避免营养素的流失。

　　-----在烹饪过程中可以采取大火快炒、凉拌都可以减少维生素C及叶酸的流失。

　　-----选择食物尽量品种多样化，才可以达到营养素的均衡，切勿因为哪种较好，就放弃其他，营养素之间需要相互协同才会被更好的吸收与利用。没有最好的食物，在于如何合理的搭配，合理的选择。