两个饭店里常见的蔬菜冷盘（生仁萝卜干、香菜拌茶干）的做法

楼主小猪猪爱酸奶 2012-01-11 11:00:52

生仁萝卜干
生仁萝卜干是极其平常的一种小菜，价廉物美，用以下酒、佐餐均宜。因其制作简便，居家常用，用之入席也毫不逊色。此菜有越吃越人胜之妙，不但酥脆鲜香，五味俱备，而且食之有味，嚼之有声，颇有情趣。
原料：胡萝卜干50克，炒花生仁50克，精盐、白糖、香菜、红醋、花椒粉、味精、干辣椒各适量。
制法：(1)胡萝卜干用温水泡软，洗净挤干水，切成1厘米见方的粒。炒花生仁去皮，辗成粗粒。(2)干辣椒切碎末，放入锅中，加少许油炸香待用。香菜少许洗净，入沸水锅稍烫切碎。(3)将萝卜干入碗，加精盐、白糖、红醋、花椒粉、味精、香菜末、花生碎粒、干辣椒末拌匀即可。
注意：(1)干辣椒末要用热油炒香，凉后与其他原料拌匀。(2)胡萝卜干制法：胡萝卜洗净剖四开，加精盐、五香粉腌三天，然后晒干收入坛中。
香菜拌茶干
香菜古称胡荽，学名芫荽，汉时由张骞从西域引入中国，其有调味、去腥臭和增进食欲的作用。牛羊肉菜加点芫荽，可压腥增味；烧汤放点芫荽，翠绿香郁；用之凉拌，清香扑鼻，嫩爽有余。
原料：香菜250克，茶干2块，精盐、味精、白糖、麻油各适量。
制法：(1)香菜摘洗干净人沸水中烫二分钟后取出，挤尽水分，用刀切成碎末。茶干切米粒状。(2)香菜末、茶干放人碗中，加精盐、白糖、味精、麻油，趁热拌匀即可。
注意：(1)烫香菜时间不宜长，色以刚变深翠为度。(2)适当加醋，其味尤佳。